Колбаса

[MirrinMinttu]

Отсюда: kak-eto-sdelano.livejournal.com/714881.html

докторская или нет, но интересно

Originally posted by at Как сделать докторскую колбасу своими руками

В моей копилке этот рецепт уже лет наверное пять. И вот уже лет соответственно пять мы не покупаем докторскую колбасу. Получается очень вкусно. Она великолепно идет с бутербродами, в оливье (вообще шикарно), жарить с яичницой и просто тягать колбаску. Из этого набора продуктов получается около 900 грамм натуральной колбаски. Приготовление занимает примерно полчаса.



Понадобится:
500 гр. мяса (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
молоко 400 гр. (грамм а не миллилитров),
яйцо 1 шт.,
крахмал 2 ст. л. без горки,
чеснок 7-8 зубчиков,
соль 2 ч.л., сахар 0,5 ч.л.,
перец черный 0,3 ч.л.,
кориандр 0,3 ч.л.,
мускатный орех 0,3 ч.л.,
кардамон 0,3 ч.л.,
паприка 0.3 ч.л.

Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.


Итак. Мясо. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня - свинина и курица (по 250 гр.) и индейка и свинина (300+200 гр.). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 гр. молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала. Выглядит примерно так


И все это миленько взбиваем. Взбиваем до состояния белоснежного фарша.


Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой белоснежности.
Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный - то вам ничего смешивать не придется.

Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра. Выглядеть это будет так


Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться, поверьте моему опыту. Заматывать нужно очень хорошо, в пару слоев. Однажды я решила сэкономить на пленке и замотала в один слой. Порвалась пленка


Вот такие плотно упакованные кружки. Обычно на всё приготовление уходит минут 20.
Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.


Как только закипело - засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. 40 минут они там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбаску. Сразу, потому что когда остынет - прилипнет к чашке. А пока горячая - сама выпрыгивает
Получается вот такая красота.


Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая. А какая то беленькая. Но зато такая вкусная.... А запах... Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся. В разрезе выглядит так


Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила. Не в цвете суть
Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители - оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец.

То что эта колбаса вкуснее магазинной - это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится - не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.

Источник

@темы: Еда

Comments

[Киран]

Спасибо!!!!! Дети колбасу обожают, надо сделать.

[wendellin]

MirrinMinttu, спасибо за идею
как раз вчера вещали по ТВ про вредность E250, который в большинстве колбас. Будем пробовать домашнюю осталось найти крахмал с кардамоном, в ближайшем магазине не оказалось

[MirrinMinttu]

wendellin, Киран, я перепостила, потому что рецепт выглядит нормально простым, без загогулин)) Тоже хочу попробовать.

[Blackcatchild]

И я, и я! Вот прямо сегодня попробую, ибо оооочень люблю колбасу)) Спасибо за рецептик!

[Аурелиано]

Очень хочется попробовать рецепт, несложно и классно выглядит, спасибо.

Меня вот только в таких рецептах одно смущает - кипячение пищевой пленки, интересно, там ничего вредного не выделяется?

[MirrinMinttu]

Blackcatchild, ещё одна колбасная душа!

Аурелиано, нуууу.... вот меня никогда не волновали вопросы вредности. По идее, если узнать состав пленки, и спросить у гугла или знакомого химика, что из этого состава выделяется при нагревании... Но честно говоря, лучше вообще ограничить раздумья о пище моментами вкусно/не вкусно и хочу/не хочу. Иначе трудно жить получится.

[Nefer-Ra]

Ну, можно не в пленку, а в пакет для запекания запихнуть. Он, по идее, должен быть менее токсичен, хотя кто его знает. Или в фольгу запаковать.

[MirrinMinttu]

Nefer-Ra, как я поняла, задача туго затянутой плёнки - удержать продукт в форме, другим способом этого не добиться.

[Merelena]

Ух ты. Мне однозначно нравится этот рецепт. Нужно попробовать!

[MirrinMinttu]

Merelena, да. Только я, скорее всего, буду пробовать свинину с говядиной.

[Merelena]

MirrinMinttu А я все-таки с курицей.

[Ayva]

Кардамон продаётся молотый в пакетиках (правда не представляю в колбасе, я в сладости кладу).
А стерилизовать всё это можно сильно не извращаясь в закатанных банках, например, пол-литровых. Без крахмала это будет паштет.

[Аурелиано]

MirrinMinttu, говорят, на приличных пленках написано, до какой температуры их можно использовать, буду смотреть.

[MirrinMinttu]

Аурелиано, ух ты, я и не смотрела никогда!

Ayva, а мы хотим колбасу!)) Кардамон и в мясо тушеное можно добавлять.

[Аурелиано]

MirrinMinttu, ага, я тоже, в процессе гуглежа по вопросу нашлось такое. Надо будет проверить.

[wendellin]

MirrinMinttu,

Колбасный опыт поставлен)) Специи как в рецепте, но на чистой говядине. Варили в стеклянных банках со стеклянными крышками на металлических зажимах (банки для консервирования).
Получилось что-то в стиле запеченного паштета, вполне вкусно можно на базе этого рецепта эксперементировать дальше

[MirrinMinttu]

wendellin, вот это скорость реакции!

[wendellin]

MirrinMinttu, да, ты просто перевернула мой день колбасной идеей))

А пока искала мускат, кардамон и крахмал (кстати, нашелся только кукурузный крахмал - не знаю, насколько он отличен от картофельного и в нем ли дело, но моя колбаса совершенно не лезла из банок), обнаружила удивительнейшие вещи - копченую датскую соль, например

[MirrinMinttu]

wendellin, о, копченой датской ещё не видела, у нас здесь самая покупаемая сейчас - это розовая гималайская

[Merelena]

MirrinMinttu Почему гималайская? о_О ))) Что в составе?

[MirrinMinttu]

Merelena, вот и я задумываюсь - почему? На состав не смотрела, конечно, сорри. Но, к счастью, гугл всё знает: ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%BE%...

Соль как соль. По-моему, чуть менее соленая, чем обычно.

[Merelena]

MirrinMinttu У нас в ближайших окрестностях самый большой изыск пока что морская соль ))) Но по мне она точно такая же как обычная поваренная соль.

[snou_white]

Стоят, булькают, проверим.
Одна заморочка случилась: у меня блендер погружной, жилы на него наматываются, так что смолотое на всякий случай еще протерла через сито, и получилось не пюре, а мусс по констстенции.
Ну и кардамон не попался, а все остальное по рецептуре. Сейчас сварятся - проверим

[MirrinMinttu]

snou_white, интересно, что там горшочек наварит))

[мр@к]

В фольге тоже отлично все) только для меня островато, хотя чеснока я взяла вдвое меньше)

[MirrinMinttu]

мр@к, то есть, ничего никуда не убегает и в фольге?

[мр@к]

MirrinMinttu, у меня ничего не убегало, хотя в объеме увеличилось где-то на четверть. Еще, я делала в банках, так как икеевские кружки отсутствуют - и из-за сужения горлышка вытряхивать не очень удобно было. В остальном - все отлично!

[MirrinMinttu]

мр@к, вот у меня тоже нет прямых кружек... Не ехать же за ними в Икею Хотя мы всё равно в декабре туда поедем, пожалуй, так что колбасу я могу изваять на Новый год, скажем.