Загородный клуб — @дневники: асоциальная сеть

среда, 13 апреля 2011

17:57

Викторианская уличная еда - выпечка

Do or die

Хлебом на улицах Лондона середины 19го века торговали довольно редко. Да и зачем? Не проще ли пойти в булочную и купить буханку с хрустящей корочкой и мякишем, тающим во рту? Однако такая роскошь была не всем по карману. Некоторые бедняки могли позволить себе разве что краюху черствого хлеба – как раз им улицах торговали вовсю. В конце рабочего дня в булочные наведывались лоточники и скупали по дешевке всю не распроданную выпечку. Пекари были только рады от нее избавиться, а торговцы уже на следующий день разносили ее по Уайтчапелу. Одни таскали на голове корзины, до краев наполненные подсохшими, но вполне съедобными булочками. Другие толкали перед собой тачку, сиплым голосом нахваливая свой товар – если кричать день-деньской, можно охрипнуть, а то и вовсе голос потерять! Куртки и брюки торговцев были припорошены мукой, из-за чего казались пыльными.

читать дальше

У дверей театров дежурили продавцы бутербродов с ветчиной. Свою снедь они складывали на лотки или в большие плоские корзины, заботливо прикрытые чистым холстом. В зависимости от размера, сэндвичи стоили пенни или полпенни. Но бутерброды – это не черствый хлеб, который уже ничем не испортишь. Даже если плесенью покроется, бедняки съедят и не подавятся, лишь бы подешевле. Театральная же публика отличалась более утонченным вкусом. Ей и хлеб подавай свежий, и ветчину без зеленых пятен. Так что торговцам бутербродами приходилось туго. Нужно было в точности рассчитать, сколько бутербродов раскупят этим вечером, и сбыть их все до единого. На следующие сутки их уже никто не возьмет. Кроме того, всем продавцам выпечки досаждала сырая погода, которая в Лондоне отнюдь не редкость. В дождь хлеб быстро размокал, так что всучить его прохожим не представлялось возможным.

Хотя меню лондонцев из Ист-Энда не изобиловало деликатесами, даже люмпены время от времени тешили вкусовые рецепторы. Кто же откажется разнообразить рацион, состоящий в основном из картошки с селедкой? Лишний пенни можно потратить на пирог. На улицах продавались мясные и рыбные пироги, вареные пудинги с жиром и почками, а также сладкая выпечка всех сортов – открытые пирожки с начинкой из ревеня, смородины, крыжовника, вишен, яблок или клюквы, пудинги с сухофруктами, пышки и кексы, булочки из Челcи (Chealsea buns) с корицей, лимонной цедрой и изюмом, имбирные пряники и прочая, и прочая. В первой половине 19 века на лондонских улицах появилось такое лакомство, как мороженное, хотя Генри Мэйхью по-прежнему называл его “новомодным и аристократическим удовольствием”. Впрочем, мороженное это отдельная тема, и мы еще как-нибудь о нем поговорим. Пока же вернемся к хлебу насущному, сиречь к пирогам.

Булочки Челси - Chelsea buns

Пироги

Уличная торговля пирогами – одна из древнейших городских профессий. Мэйхью с прискорбием констатировал, что в 1840х она пошла на спад. Пирожников с улиц мало помалу вытесняли кафе (вроде того, которое открыла миссис Лаветт в незабвенном мюзикле “Суинни Тодд”). Тем не менее, на летних ярмарках или скачках лоточники были вне конкуренции. Они сновали среди толпы зевак, а их ароматный, сочащийся жиром товар расходился во мгновение ока.

Уильям Хогарт, Утро (1736). Обратите внимание на торговцев пирогами слева.

Поскольку пирожниками становились пекари, оставшиеся без работы, выпечкой занимались или они сами, или же их домочадцы. Фарш для мясных пирогов готовили из говядины или баранины, для рыбных годился угорь. Нужно ли говорить, что мясо было не лучшего качества? Для начинки зачастую не целый кусок мяса, а ошметки, на которые приличный человек даже не позарится. С другой стороны, нужно быть мазохистом, чтобы пристально изучать начинку пирожка за пенни. Большим спросом пользовались традиционные пирожки mince-pies. Сейчас они ассоциируются преимущественно с рождественским сезоном, но в 19м веке горожане вкушали их каждый день. Такие пирожки начиняли смесью из мясного фарша, сала, яблок, сахара, патоки, изюма и специй. С собой пирожники носили масленку с подливой. Покупатель протыкал пальцем корочку пирога и заливал в его недра подливу, покуда корочка на вздымалась. Торговцы уверяли, что благодаря подливе можно сбагрить пирог даже четырехдневной давности!

Музыкальная пауза

Известный мюзикл о цирюльнике-маньяке и пирожках из человечины не возник на пустом месте. В Лондоне 19го века действительно ходили байки о Суинни Тодде, миссис Лаветт и их прибыльном бизнесе. Так что к мясной начинке относились с подозрением. Завидев пирожника, остряки начинали мяукать и гавкать, но к таким шуткам торговцы привыкли и только рукой махали. Впрочем, лондонцы пирожников не обижали, тем более что с ними можно было сыграть в орлянку. Да-да, за пирог не всегда нужно было платить. Многие полагались на удачу и пытались его... выиграть! “Орлянка с пирожником” была настолько популярной забавой, что иные лондонцы, особенно молодежь, наотрез отказывались покупать выпечку, не подбросив предварительно монету. Если выигрывал торговец, то забирал себе пенни, не отдавая взамен пирог. Если везло покупателю, он мог забрать пирог бесплатно. Пирожник называл орла или решку, но подбрасывал монету всегда покупатель – чтоб уж без обмана! Один торговец похвалялся Мэйхью, что как-то раз выиграл 2 шиллинга и 6 пенсов. Он же упомянул, что бездельники в пабах иногда играют в орлянку, даже не будучи голодными, а выиграв пироги, швыряются ими друг в друга или же в самого продавца.

Игра в орлянку с пирожником

Осенью наступал сезон вареных мясных пудингов, длившийся всю зиму, когда ни что так не греет душу, как лакомство на основе прогорклого жира. На улицах часто встречалась такая картина – мальчишки покупали горячий пудинг и, ойкая, перекидывали его из руки в руку, разрываясь между желанием съесть его урча и опасением обжечь язык. Другие фаворитом ребятни был пуддинг plum dough, название которого произносили как plum duff – плам дафф. Этот пудинг прослыл любимым десертом английских моряков. Согласно популярной легенде, своим названием он обязан коку-невежде. Желая порадовать корабельную команду под Рождество, повар зарылся в кулинарную книгу в поисках подходящего рецепта. Наткнувшись на слово “dough” (тесто), он прочитал его как “duff” по аналогии с “rough”. Несмотря на неграмотность кока, вариация плам-пуддинга получилась вкусной, а его название прижилось. В кулинарной книге 1897 года приводится следующий рецепт этого лакомства: смешать стакан масла, полтора стакана сахара, стакан молока, три стакана муки, стакан изюма, три яйца и две чайные ложки пекарского порошка. Получившуюся массу три часа готовить на пару. Попадались и оригинальные сласти – например, так называемые Coventrys или Coventry godcakes. Родиной этих треугольных слоек с джемом считается город Ковентри. По традиции, крестные дарили их своим крестникам на Новый год или Пасху. На каждом пирожке делали три надреза, символизировавшие Троицу. В 19м веке это региональное лакомство добралось и до Лондона.

Coventry godcakes

На Страстную пятницу в Англии традиционно выпекали cross buns – булочки, украшенные знаком креста. Народная медицина предписывала хранить такую булочку дома целый год вплоть до следующей Страстной пятницы. Крестовая булочка, пусть и зачерствевшая, считалась универсальным средством от любой хворобы, включая желудочно-кишечные расстройства. А если она паутиной покроется... что ж, паутина отлично заживляет порезы и останавливает кровь! Тоже в хозяйстве пригодится. Каждую Страстную пятницу городские улицы оглашались воплями “Крестовые булочки, две за пенни!” Торговля шла очень бойко, в стороне оставались разве что ирландцы, ведь католикам в Страстную пятницу предписан строгий пост.

Крестовые булочки

Как и их российские сверстники, английские ребятишки любили пряники. Имбирными пряниками торговали по большей части на ярмарках, хотя увидеть их можно было и на городских улицах. Пряникам придавали самые разнообразные формы – лошадей, овец, собак и т.д. Повсеместно продавали “петуха в брюках” - штаны на внушительного вида пряничной птице были из сусального золота (хотя я подозреваю, что в названии cock in breeches был и неприличный подтекст). После коронации Георга Четвертого, английские ребятишки грызли “короля Джорджа на скакуне”, с позолоченной короной, шпорами и шпагой. Имбирные пряники были как светлыми, так и темными - в последние вместо сахара добавляли патоку.

Привычным для любого уха был звон колокольчика, предупреждавший о приближении торговца кексами. Хотя в середине века парламент запретил уличным торговцам трезвонить на улицах или бить в барабаны, простой народ игнорировал эти запреты. Услышав треньканье колокольчика, дети устремлялись на улицу в надежде чем-нибудь поживиться.

Источники информации и изображений
Henry Mayhew, London Labour and the London Poor
www.victorianlondon.org
blogs.princeton.edu/graphicarts/
www.thesun.co.uk
bakingforbritain.blogspot.com/2007/01/coventry-...
Wikipedia

@темы: Англия

URL

15:51

О том, как Пржевальский лошадь создал

Do or die

13.04.2011 в 01:14

Пишет Кэналлийский Воронёнок:

Народ, хохочите! МОжно хоть под лавкой, хоть главою биясь о сруб светлицы))!
Это воистину ЩАСЬЕ!

А с другой стороны - и вот таких идиотов у нас по результатам ЕГЭ в ВУЗы берут???

12.04.2011 в 11:35

Пишет Вук Задунайский:

Немного утренней перловки - для позитива
"Святослав Игоревич был сыном Ярослава Мудрого ..." - популярный ныне "Капитан Очевидность" в удивлении...

"На Волге живет народ - бурлаки ..."

"В 18 веке Россией правили немцы , например Миллер ..." (угу. Да и сейчас Миллер рулит)

"Ольга сожгла древлян в крематории..." (Сухие древляне дивно горят и потрескивают)

"ПротоКОП Аваккум..." - и вторая серия , "Протокоп возвращается"

"В Новгороде выбирали писецкого ..." - (полного...писецкого...)

"Андрей Боголюбский меняет Владимиро-Суздальское княжество ..." - "Поручик , вы носки меняете ?! - "Только на водку!" (с)

"Литва к 9 веку принемает буддизм ..."

"Мономаха назвали так в честь шапки ..."

"Иван 3 освободил Орду от русских земель!" - и ведь как изящно сказано , не придерешься

"Дмитрий Донской разбил шведов на Дону" - видимо, те шли к Полтаве заранее

(Внимание, фрейдистское! )
"Хрущев акцентировал свое внимание на кукурузе..."

читать дальше

:crzgirls:

Спасибо Сенси за наводку

URL записи

@темы: "веселая бредь"

URL

09:02

Yeeee!!!!

Do or die

Ваш личный незлодей

Ваше имя
Итак, ваш личный незлодей-	Северус Снейп

все гадания на aeterna.ru

@темы: "нетягостная бредь"

URL

вторник, 12 апреля 2011

22:41

Кошшшшки волшебные

Do or die

12.04.2011 в 16:39

Пишет Сатэра:

12.04.2011 в 02:28

Пишет Contrary Cat:

ВНочьФэйриКошковое
Severine Pineaux
Faery's cats

*кликабельно

+4

URL записи

@темы: "зверята"

URL

понедельник, 11 апреля 2011

21:29

X-Files, как оно было?

Do or die

8 июля 1947 года множество газет к западу от Чикаго, таких как Roswell Daly Records, вышли с заголовками на первой полосе «Летающая тарелка захвачена на ранчо вблизи Розвелла». Захватывающая новость, казалось, вот-вот, будет дополнена новыми подробностями: ведь военные с ближайшей авиабазы были призваны расследовать загадочный инцидент. И они же дали в газеты пресс-релиз, подтверждающие факт падения НЛО.

читать дальше

@темы: "Этот мир придуман не мной"

URL

воскресенье, 10 апреля 2011

13:29

Случайно увидела

Do or die

Люди, это что? Правда, что ли, Дауни-который-карликовый-Шерлок? Или есть еще один Дауни-младший? Боги, что грим с человеком делает...

читать дальше

@темы: "экранизации vs каноны"

URL

12:18

Бывают же преподы с воображением!

Do or die

Подглядела у Алексиель такую задачку, например:

Работа №1

Ведущие генетики вывели вечноживых кошек. Кошки получились трех видов: ослепительно белые, рыжие в крапинку и кучерявые бесхвостые.

читать дальше

Мяу)))

@темы: "веселая бредь"

URL

суббота, 09 апреля 2011

17:40

Началось!

Do or die

09.04.2011 в 17:29

Пишет Гасконка:

Изумительная вещь!

05.04.2011 в 19:34

Пишет Сова Марта:

05.04.2011 в 16:20

Пишет Arin Levindor:

Папа-римское,кардинальское
Ру-треккер начал выкладывать новый сериал "Борджиа" :pope:

(тот ,что с Джереми Айронсом). Есть уже две серии.Перевод-субтитры

URL записи

Налетай :
rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3512724
или
rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3512453

Пилотная серия (2в1), русские субтитры.

URL записи

@темы: "экранизации vs каноны"

URL

17:16

Поздравляю апрельских!

Do or die

Мальчик-Который-Выжил, Сайонара, Ingris, ELGA_CROW, Леська Кудряшка,
Северный Змий, Tengro и прочие, чьи дни не видны в поиске - всего вам самого светлого!

URL

пятница, 08 апреля 2011

22:14

Вильгельм Завоеватель - 3

Do or die

В 1070-х быть англичанином в Англии было не слишком почетно и очень неприятно. Вильгельм очень близко к сердцу принял тот факт, что его попытки пригреть англосаксов закончились полной неудачей. Он даже прекратил изучать английский, чем раньше занимался с энтузиазмом. Возможно, он смотрел не на тех англичан. У могущественных магнатов были свои амбиции. Народ же просто хотел мира. Очень показательна, с этой точки зрения, история одного неудачного заговора в 1075 году, известная под именем ”Bride’s Ale Revolt”.

читать дальше читать дальше

@темы: Вильгельм Завоеватель

URL

20:15

Учебное

Do or die

Изучаем терапевтические методы. Поверхностно, потому что подробно они пойдут в будущем году тем, кто выберет терапию специализацией: движение, рисунок, музыка, драма. Так вот, я сегодня познакомилась с уникальным методом.

читать дальше

@темы: истории о медицине

URL

18:35

Какая прелесть!

Do or die

Поющий дождь

@темы: "красотища"

URL

четверг, 07 апреля 2011

21:41

Кактусоедение

Do or die

Грызу. Давно знала, что есть аниме по Агате Кристи, и вот мне его нашли. Описывать бесполезно, это видеть надо.

@темы: "экранизации vs каноны"

URL

вторник, 05 апреля 2011

21:38

Рассинхронизация

Do or die

В таких масштабах у меня ее еще не было! При каждом новом заходе бездна новых записей между уже прочитанными. Дайри радостно объявили, что скоро запустят новую систему, которая покончит с этим кошмаром, но сейчас ее, кажется, только тестируют. А пока не обижайтесь, если меня нет в комментах - я не могу каждый раз проверять по 10 страниц, что там выплыло.

URL

понедельник, 04 апреля 2011

20:17

Шпионы сэра Уолсингема - 1

Do or die

Кем они были, почему работали на Уолсингема, как сложились их судьбы? Историк Хатчинсон отследил тех, о ком найдены какие-то упоминания в архивах сэра Фрэнсиса, но там много пробелов и недоговорок – все-таки, секретная информация. Понятно только, что эти люди были, по большей части, любителями, а не профессионалами, и действовали кто под давлением шантажа, кто – ради денег или выгоды, кто-то из патриотических чувств, а кто-то просто был авантюристом по натуре.
_____________________

читать дальше

@темы: Elisabeth I

URL

воскресенье, 03 апреля 2011

18:52

Музфлуд по ГП

Do or die

флуд и есть, но весееелый)))

@темы: "Harry Potter etc."

URL

15:24

Задумалась,

Do or die

почему в системе образования так много теток типа незабвенной Долорес Амбридж? Главное, что на уровне образования высшего, где студенты уже получают право оценивать, в свою очередь, преподов, этот типаж лично мне не встречался.

Ну вот, от "в системе много Амбриджей" меня занесло к "в Бразилии много Педров":

читать дальше

URL

суббота, 02 апреля 2011

22:19

Вильгельм Завоеватель - 2

Do or die

Вильгельм, надо отдать ему должное, был не только воином, но и прекрасным администратором с глобальным видением происходящего – это и отличает короля от заурядного варлорда. В Англии он начал, все-таки, именно со строительства крепостей. В те времена прав был тот, у кого была сила, и у норманнов эта сила была эффективнее, чем у англо-саксов. Битву при Гастингсе выиграли конные рыцари и лучники. Битву за Англию выиграли стандартизированные, легко возводимые крепости-замки. Новизна была в том, что старинные крепости строились большими, способными укрыть за своими стенами мирное население в лихой час. Норманны строили крепости только для гарнизона – боевые единицы, а не укрытия. Строительными проектами руководил второй сводный брат Вильгельма, Роберт, граф Мортен.

@темы: Вильгельм Завоеватель

URL

00:53

Эдуард Исповедник

Do or die

Эдуард, прозванный позднее (по недоразумению) Исповедником, стал королем, когда ему было около 40 лет. Большую часть своей жизни, до того момента, он провел в Нормандии, вместе с матерью, Эммой Нормандской, и был, по натуре, скорее французом, чем англичанином. Леноватый монарх, но достаточно смелый и изобретательный, если его припирали к стене.