Благими намерениями... Насмотревшись на мемы в жж-шной ленте, взяла и наварганила на завтра и оливье, и сельдь под шубой Без них и Новый год - не Новый год.

@темы: Еда

---

И как же теперь?..

Вчера, понимая, что картофельный салат обречен в качестве закуски к рыбке (супруг буквально то, что на вилку вместилось, клюнул), накрошила туда колбасы, да и умяла "в одно рыло" мисочку вечером. Что означает, что оливье я уже наелась. Также наелась и салата из свеклы под салаку, да так, что никакую сельдь под шубой даже видеть не смогу, не то что есть. И никакого сплошного мяса, потому что окорок в 1,2 кг на двоих за два дня - это 300 г чистого мяса в сутки на одного. Было вкусно, но наелась.

Начинаю понимать, почему финны едят на Новый Год сосиски... Но у меня есть мясные шарики шведские! А вот что ещё - понятия зеленого не имею.

@темы: Еда

---

Рождественские столы вокруг света

Заговорили за обедом, какая еда является рождественской в разных странах. Не везде же запекают окорок или индюшку! Вот, решила собрать сюда интереса для. Хотя это всё совершенно неофициально, и жителям упоминаемых стран может показаться смешным. Но так вот их еда на Рождество видится из далекой Финляндии.

Филиппины

Рождественский сезон здесь длится с 1 сентября по 6 января. И едят здесь в рождественскую ночь (Noche Buena) именно окорок, а то и целого поросенка. К мясу подаются спагетти Pinoy под банановым кетчупом. Также, если верить финскому блогу "Пять звезд", филиппинцы едят за праздничным столом хот-доги (скорее всего просто роллы), и голландский сыр... За стол садятся после полуночной мессы.



Польша

Рождественскиое блюдо гастроблогеры назвали "борщ с пельменями".



Вернее, это одно из 12 блюд. Подают ещё суп из рыбной головы и грибной суп, а также селедку, салаку и карпа, а также всевозможные польские пироги. Мясо подается крайне редко. Рождественский ужин в Польше - так называемый "длинный ужин", и начинается сразу, как зажигается первая звезда. Wigilia всегда начинается с того, что присутствующие разламывают вафлю, именуемую opłatek

Эфиопия

Рождество здесь отмечают по юлинскому календарю, 7 января. Перед этим днем держится 40-дневный пост ganna. Рождественский стол является событием социальным, так что и еда соответствующая - жаркое из курицы или баранины и смеси berbere ("смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон", говорит вики) и niter kibbeh (топленое масло, приготовленное опять же с пахучими специями, вроде базилики и кардамона). Подается на белом хлебе injera.



Курица делится на 12 частей, по числу апостолов, и к ней подается 12 сваренных вкрутую яиц. Пьют на Рождество в Эфиопии что-то типа медовухи, tej

Мексика

В Мексике рождественский сезон начинается с путешествия Марии и Иосифа, с 16 декабря. Называется праздник Las Pasadas, и едят на него всякую мелкую выпечку в виде фигурок животных piñatas, начиненных сладостями, мясных пирожков tamales, запеченных в банановых листьях, и подливку из мяса с овощами pozole Запивают всё это напитком ponche Navideño, в который добавлены тростниковый сахар, корица и кусочки фруктов.



Ну а в канун Рождества на стол выставляются индюшка или свинина под темным соусом molen из темного чили, томатов, орехов, сухофруктов и специй, атлантическую треску во фритюре bacalao, romeritos - картофель и листья суэды в соусе моле из порошка, полученного из сушеных креветок, и салат Noche Bueno из свеклы, апельсина, хикамы, cilantro (вид кориандра), и вообще всего. что хозяйка сочтет нужным. Запивается это всё rompope, или эгг-ногом, под котоый делаются специальные маленькие хлебцы buñuelos.

Исландия

Главное блюдо на Рождество - это или окорок, или копченые бараньи ребрышки, или птица. Когда-то это была куропатка, но сильно подозреваю, что нынче готовят курицу. Куропатка стала едой элиты, да и то по большим праздникам, и то пресса всегда не забывает упоминать, что куропатка хоть и не исчезающий вид, но подлежащий сохранению. А ещё они делают к Рождеству тонюсенькие лепешки laufabrauð, который называют "снежинки"



К мясу подаются картофель, капуста, горошек и ржаной хлеб.

Австралия

Им можно или позавидовать, или пожать плечами, что скучно едят. Потому что едят австралийцы на Рождество то же, что и всегда - барбекю. Раньше ели запечённое, а теперь - приготовленное на гриле. Любое мясо, креветок. крабов. колбасу. овощи... И устрицы у них подают, и салаты всякие, и фрукты-овощи свежие. Главное, чтобы пива было достаточно. Одна особенность для Рождества все-таки есть - торт "Павлова"



Бразилия

Королевой рождественского стола там красуется курица Chester, которая как бы и не курица, и вообще не ясно, где она водится, потому что живьем ее никто не видел. Но она запатентована, в США. Размерами Chester между курицей и индюшкой, да и вкусом тоже. Бразильцы происхождением своего праздничного блюда не интересуются, а обсуждают. по большей части, рецепты приготовления- запекать с каштанами. обернуть беконом, а если нет, то и лимон сойдет.



Италия

Рождественская еда в Италии не универсальна, она разная на севере и на юге, и даже внутри одного региона может отличаться в разных городах. Если что-то общее для всех есть, то это panettone, рождественский сдобный хлебец с цукатами, который изначально пекли на севере, в Милане.



На юге Италии в канун Рождества заканчивается пост, и на стол подают семь блюд из рыбы и морепродуктов, La Vigilia. В сам день Рождаства подают пасту linguine (длинные ленты), треску baccalà, в сливочном соусе, знаменитую lasagne alla Bolognese, и braciole - мясной рулет, который каждая хозяйка готовит на свой лад.

Япония

Христиан в Японии мало, процента два максимум, но это не повод оставаться без рождественского угощения. И оно воистину оригинально! В 1974 году Такеши Окавара придумал Kurisumasu ni wa Kentakkii, и это меню стало культовым.



Это может показаться смешным, но на самом деле для японцев, не склонных потреблять такое количество калорий за раз, это действительно исключительная еда. К тому же, не требует никаких усилий на кухне, и освобождает время для того, чтобы просто веселиться и проводить время со всей доступной приятностью. Мудрый выбор.

Швеция

Окорок в Швеции не менее популярен, чем в Финляндии - финские рождественские традиции из Швеции родом. Но если финны зачастую едят запеченный окорок как холодную закуску, а на горячее предпочитают неизбежное жаркое по-карельски (по сути мясная подливка из разных обрезков мяса, довольно жирная), то шведы едят и окорок, но подают ещё неизбежные уже для них мясные шарики, плюс жареные колбаски. И там, где запеканки из моркови, брюквы и картофеля украшают финский стол, шведы предпочитают красную капусту и запеканку из картофеля и анчоуса.



Франция

Главное блюдо на столе у французов - это любая птица: индюшка, каплун, утка, гусь. На столе обязательно будут каштаны и трюфели, паштеты и салаты, сыры и устрицы, и в качестве десерта - обязательное la bûche de Noël, то есть рождественское полено.

@темы: Еда

---

Узнала сегодня дивное

Оказывается, так называемая "высокая кухня" имеет отправной точкой пристрастие японцев хлебать чай по поводу и без, при любой социальной ситуации. Так вот, тот чай в таких количествах вызывал беспощадную изжогу, так что к нему начали подавать всякую мелкую, вычурно украшенную сезонную снедь на маленьких тарелочках. Вот это и дало идею европейской высокой кухне с ее звездами. И, по словам специалиста по созданию меню, "высокая кухня" даже не умирает сейчас в западных странах, а уже умерла.



От себя скажу: туда и дорога. Платить бешеные деньги за эстетику двух листочков на тарелочке явно и в старые времена могли только очень богатые люди, которые не выбирались в ресторан только по великим праздникам, чтобы поесть в праздничной атмосфере. Простой смертный идет в ресторан даже не для того, чтобы вкусно поесть - дома хозяйка приготовит не хуже, если не лучше. Простой смертный идет в ресторан за праздником, и хочет за свои деньги получить то, что ему праздник составляет - качественную еду и хорошее настроение. А не "высокую кухню".

@темы: Еда

---

Белокочанная капуста по-пекински

На 1 кг мелко нарезанной капусты:

1 столовая ложка морской соли (без горки)
(1 чайная ложка сухого имбиря или 1-2 см мелко наструганного) по вкусу
3-5 столовых ложек сахара
3-5 столовых ложек рисового (яблочного) уксуса
2-3 столовых ложек растительного масла
2-3 столовые ложки кунжутового масла
(немного мелко нарезанного чили) по вкусу
1 чайная ложка черного перца

процесс

Капусту тонкими ленточками в большую ёмкость, перемешать с солью и потолочь, если она очень твердая. Если обычная - не надо делать ничего, а просто дать отстояться смеси 2-3 часа в комнатной температуре. И после этих часов хорошенько помять эту соленую капусту.

Обмятую капусту сложить горкой, сделать в горке углубление, и сложить в углубление наструганный имбирь. Посыпать капусту сахаром, но без того, чтобы сахар попал на имбирь. Ну а дальше или чуть сложнее или попроще. Я видела версии, где капуста была приготовлена с тонко нарезанными половинками апельсина и лимона, безумно вкусными. Вот в какой момент их добавлять - только повар знает. В любом случае, надо разогреть на сковороде кунжутное масло до горячего состояния, добавить в него в процессе черный перец и чили, и вылить на покоящийся в горке капусты имбирь.

Я, самым наглям образом, упростила процесс так, что морковь и цитрусовые я нагрела в кунжутном масле, и потом заполировала их уксусом и растительным маслом, плюс черный перец.

Всё получившееся перемешала и дала отстояться в комнатной температуре до самого вечера, несколько часов. Хотя можно и через полчаса уже есть. Говорят, салат сохраняется в холодильнике до 2 недель, но он столько не простоит, вкусный очень))

И всё же - это не тот салат, который подают в ресторане. Ресторанный явно залит холодным маринадом, никакого кунжутного масла там впомине нет. И имбиря тоже, кстати. Имбирь маринованный у них отдельным салатом идет.

@темы: Еда

---

Дождались!

Мои книги рецептов меня дождались! Все эти годы я готовила, конечно, но базовые, привычные блюда на несколько дней, которые предсказуемо чередовались. И я всё говорила себе, что "вот когда я выйду на пенсию..." Теперь вышла, наконец. И достала книги рецептов, и стала готовить по ним, каждый второй день получается. В этот раз, правда, больше вышло.



Могу сказать, что азиатские хозяйки не ленивы - ведь там готовят только свежее на стол каждый день. Где-то час непрерывной колготни на блюдо (и это у меня ещё кисло-сладкий соус был покупной, не сама делала). Мясо надо мариновать предварительно, а в данном случае его ещё и во фритюре пришлось обжарить после этого, и только потом ингредиенты соединять. "Экзотику" готовлю потому, что европейская кухня довольно тяжелая по сравнению с азиатской. Супы делаю европейские, но пока только суп-гуляш понравился. А большинство - или никак, или бррр.

И, наконец, теперь можно обедать в полдень, а не вечером. Поскольку я работала много лет исключительно по вечерам, приходилось перед выездом слегка только перекусывать, чтобы на фоне вечной усталости не заснуть после еды за рулем. Причем, задолго до выезда - бутер с кофе. На работе не ела, так что основная еда у меня была где-то около 23 часов. Ем же я очень медленно, так что заканчивала ближе к полуночи. Не заметила, чтобы это какие-то проблемы у меня вызывало, если честно, но в полдень обедать явно приятнее, чем в полночь, не развозит.

@темы: Еда

---

Суши японские

Сегодня специально поехали в японский ресторанчик, в Эспоо, эти суши пробовать. Оценивали его как 4,2/5, что весьма достойно для ресторана в торговом центре.



Ну очень большое разочарование. Во-первых, в торговом центре нет плана расположения, и попробуй найди нужное тебе среди 1500 других заведений. Я даже позвонила в ресторан, чтобы они сказали, где их искать, но никто не ответил - первый большой минус. Во-вторых, суши были не первой свежести. Видимо, были сделаны в холодильник вчера, а сегодня только выкладывают/разогревают уже готовое. По-моему, также, хренакать поверх суши плавленый сыр - это жесть. Он, конечно, предохраняет изделие от высыхания, но... В-третьих, прочая еда не имела ни малейшего отношения к японской кухне, да и к любой другой ориентальной, если на то пошло. Просто разные кусочки чего-то в кляре, и кусочки мяса с крупно порубленными овощами. В-четвертых, всё было пресным. Я писала про ресторанчик, где хозяйка-китаянка явно адаптировала вкус и меню для своих завсегдатаев-рабочих, ищущих привычное на вкус и сытное, но даже у нее блюда имеют какой-то выраженный, присущай им вкус. А тут - вообще никакое. У них даже какой-то вариант кимчи был похож на салат из консервированной банки!

Проезжали по дороге через район Lintuvaara - вот гда люди живут одновременно и в городе, и в деревне)) Там, собственно, крайне редко что-то продается, но если продается, то не ниже, чем за 600 000 евро за 100 кв.м. Обычно - гораздо больше. Вот этот домик отдали за 670 000 евро:

@темы: Еда

---

Сделала вчера яблочный пирог

Вот по этому рецепту: svitla-4ok.livejournal.com/429921.html

И не могу понять, нравится или нет. Тесто получается легко, как ни странно, и ведет себя точно как описано. Но оно какое-то своеобразное. Такое впечатление, что если при сборке пирога использовать обычное готовое масляное тесто, которое продают в маркетах замороженным, а из полагающегося творога соорудить сверху заливку, как у чизкейка поверх яблочного слоя, то может быть вкуснее. Кстати, я не знала, что если тесто перед раскаткой чуток присыпать сахаром, то раскатывать легче, а сахар в итоге и не чувствуется.

@темы: Еда

---

Сделала сегодня песочное печенье по этому рецепту: your-food-today.livejournal.com/8082842.html
Съели 4 часа назад, о еде до сих пор и подумать страшно. Кстати, вкусно.

@темы: Еда

---

О морозильниках

Тут меня всерьез заело, как на меня шикнули по поводу замечания, что морозильник не является панацеей против порчи продуктов, так что решила аж напомнить очевидное - на сколько месяцев он является панацеей. При -18, да. Я-то думала, что это всем известно...



Итак, сроки хранения продуктов в морозильнике в месяцах:

ягоды 10 – 12
овощи 10 – 12
зелень 4 – 6
натертые корнеплоды 3 – 4
говядина 8 – 10
баранина 8 – 10
свинина 3 – 6
птица 3 – 6
фарш 1 – 2
рыба 1 – 3
мучные полуфабрикаты 1 – 9

@темы: Еда

---

Больше вариантов пельменей!

Рецепт:

Пельменное тесто - 8 блинов диаметром 11 мм.
Огурец 1/2 шт.
Грибы 1 шт.
Фарш говядины 100 гр
Чеснок измельченный 1ч. л.
Зеленый лук 1 шт.
Кунжутное семя 1 ч. л.
Сахар 1/2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Соус соевый 1 ст. л.
Масло кунжутное 1 ст. л.
Черный перец 1/4 ч.л.

Уже адаптированный:



Меня интересуют китайские пельмени, понятное дело. Сейчас в моде прозрачные. Мука делается элементарно: по 100г кукурузного и картофельного крахмала заливаются подходящим количеством кипятка, всё перемешивается до состояния отсутствия липкости, и оставляется под миской на 10 мин. Начинку, по-моему, каждый составляет на свой лад. Главное, чтобы яркая была. Готовятся на пару.



Двухцветные пельмени:

@темы: Еда

---

Вареники с картошкой

Та-дам, я это сделала. Муж, правда, так и не понял, по-моему, зачем я спрятала пюре в тесто, и где к этому гарниру мясо, но от критических замечаний, естественно, воздержался. Мне нормально понравились. Хотя я тоже, в принципе, предпочитаю пельмени. Летом надо будет с вишней сделать, благо, вишня как бы есть. Как бы - потому, что никогда не знаешь, будут на ней ягоды, или нет. А если будут, то как их собрать, если они любят самые верхние ветки. Но, наверное, любая ягода сойдет?

@темы: Еда

---

Вареники

1. Вареники с картофелем.

Тесто: где-то 400 г муки, 1 дл молока+ 0,75 дл воды + 1 яйцо + соль. Смешать, добавить 1 чайную ложку масла, замесить, в пакет, в холодильник.

Или так:

Кефир 300 мл, яйцо 1 шт, сода + сахар по 1 ч. л, соль 1\2 ч. л


Ну, пюре. Можно пюре с сыром. Заправка обжареным на сливочном масле луком или чем душе угодно.

2. Вареники с капустой.

Тесто: 400-500 г муки, 1 яйцо + 1, 75 воды + 1 ст.л масла + соль, см. предыдущий рецепт

Начинка:

½ небольшого кочана капусты;
1 средняя морковка;
1 небольшая луковица;
Соль и перец по вкусу;
Подсолнечное масло;
По желанию - томатная паста, 1-2 столовых ложки. Можно для вкуса заправить смесью уксуса и сахара.

@темы: Еда

---

Любителям пельменей

За подробностями сюда: gotovim-vmeste1.livejournal.com/622609.html



На одну порцию:
240-250 г муки (1 мерная чашка),
95 мл жидкости: 1 яйцо + свежевыжатый сок (у меня из 1 большой морковки, 1 средней свеклы и упаковки 150 г шпината – соки можно заранее подготовить)
1 белок

Для начинки:
400 г свиного фарш
2 зубчика чеснока, измельчить (я рекомендую пасту сделать либо очень мелкую терку использовать)
3-4 см корня свежего имбиря (тоже очень мелко натертого)
2 ст. л. соевого соуса
около 1 ч. л. соли
2 ст.л. китайского рисового вина (либо херес, по желанию)
1/2 ч. л. молотого белого перца
4 ст. л. кунжутного масла
несколько перьев зеленого лука
100 г пекинской капусты, мелко нашинкованной

Для соуса:
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кунжутного масла
немного измельченного свежего кориандра (кинзы)
1 чили 1 шт., измельченный

@темы: Еда

---

А подскажите мне простой рецепт песочного теста, плиииз! А то на сайтах какие-то пляски с бубнами, но картинки с результатами творчества как-то не вдохновляют.

@темы: Еда

---

Когда еда была молодой

"Я такая старая, что помню прошлый век.

Например, я помню времена, когда сливочное масло было полезным. Его клали в горячую кашу, намазывали на хлеб, смазывали блины. Очень полезным было масло, особенно для детей.

Еще я помню, когда были полезными дрожжи.



Особенно для подростков. Когда у нас дома у очередного подрастающего отрока начинался сезон прыщей, мама начинала почти каждое утро на завтрак делать блины на дрожжах. Пухлые, кислые, офигительно вкусные блины были ужасно полезны, потому что в них дрожжи.

Мясо было полезным - любое. Свинина, говядина, дикое - полезно было всем, особенно детям и тем, у кого физические нагрузки. И мозговые косточки были полезны. И хрящики.
Курица была полезна вся. Грудка, конечно, но ноги-крылья-потрошка - все-все в курице было полезно, кроме кишечника, желчного пузыря и перьев.

Рыба была полезная вся. Особенно - жирная. Особенно - детям. Детям особенно была полезна жирная рыба, но и взрослым любая рыба была полезна.

Полезным был яичный желток. Особенно тоже детям. И пожилым.

Молочные продукты были полезные - все без исключения. Детям, беременным и больным - особенно, но вообще - всем. Творог любой жирности был полезным. В молоке были кальций, белок, витамины. Лактоза тоже была и она тоже была полезная. Сметана была полезная - особенно деревенская, конечно, но магазинная тоже приносила пользу. Особенно в борще.

Борщ вообще был полезный. Во-первых, суп. Горячий суп раз в день был чрезвычайно полезен для любого организма. Во-вторых, в борще мясо, а оно тогда еще было полезным.

-третьих, овощи. Овощи были полезными все. Свекла была полезной. Особенно тем, у кого прыщи и запоры, но вообще-то для крови она была всем полезная. Морковка помогала расти и хорошо видеть. Капуста славилась витаминами. Горох был полезный. Помидоры очень полезные были. Очень.

Полезными были каши. Любая крупа была полезная. Особенно детям. Мужикам тоже - если с мясом. Хотя, вообще, с мясом было полезно всем.

Яблоки были полезные. Особенно детям.

Апельсины были полезные. Особенно больным.

Хлеб был полезный. Особенно всем.

Мед был полезный. Особенно зимой.

Какао было очень полезным, тоже детям - особенно.

Чай с молоком был полезный. Без молока тоже.

Только кофе был вредный, если его много пить. А если не очень много - то тоже ничего.

Нынче, конечно, у многих продуктов характер испортился. Вредные такие все стали, ужыс! Только мы - жители прошлого века и помним, какими они были милыми и полезными когда-то раньше..."

Л.Овчинникова via valkiriarf.livejournal.com/1740994.html#t257261...

И комментарии))

@темы: Еда

---

Поняла!

Поняла, почему финны на новый год едят сосиски с картофельным салатом. Как глянула блюда, предлагаемые интернетом к новогоднему столу, так и поняла. После рождественского окорока мясные просто не полезут. Индейку надо готовить долго и мучительно (и не факт, что выйдет хорошо), утки-гуси обладают специфическим привкусом на любителя, курицу супруг не ест, красная рыба здесь блюдо будничное. Подумала хинкали сделать (самое простое), но совершенно уверена, что их сок будет либо на футболке мужа, либо в тарелке. Жюльены? Нет, грибы супруг тоже не ест. Что остается? Да сосиски! Причем, вареные.

@темы: Еда

---

Рождественские кексы для ленивых

Совсем без усилий не получится, но они правда простенькие.

версия 1

- 200 г масла комнатной температуры
-3 децилитра коричневого сахара (или тёмного сиропа)
-3 яйца
-3 децилитра муки
-2,5 чл пекарского порошка
-1 чл ванильного сахара
-1,5 чл кардамона
-50 г мягких фиников
-50 г мягких абрикосов
-0,5 децилитра грецких орехов
-100 г вишен в сахарном сиропе
-65 г цукатов
-1 децилитр миндаля
-0,5 децилитра мягкого изюма
-0,5 децилитра свежевыжатого апельсинового сока
-0,5 децилитра коньяка

Для смазки готового теплого кекса: 3/4 децилитра коньяка + 3/4 децилитра воды + 3 ст ложки сахара. Можно съесть сразу, как остынет, можно хранить завернутым в пергамент и фольгу до Рождества.
Сухофрукты порезать по вкусу, вишенки разрезать пополам.

версия 2

- 200 г масла или маргарина комнатной температуры
-2 дл сахара
-3 яйца
-50 г кулинарного шоколада
-80 г орехов пекана (или каких угодно - грецкий, например)
-10 мягких абрикосов
-упаковка вишенок в сахарном сиропе
-небольшая банка ананасной крошки
-0,5 дл коньяка
-1 чл кардамона
-1,5 чл пекарского порошка
-чуть меньше 4 дл муки

Опять же, можно съесть сразу, а можно держать в пергаменте и фольге в холодильнике.

@темы: Еда

---

Средневековые котлеты

На заметку: sharikowa.livejournal.com/99678.html

@темы: Еда

---

В поисках того самого вкуса

@темы: Еда