Средневековый рецепт праздничного обеда

[MirrinMinttu]

Этот рецепт опробован несколько раз, мне вкус понравился, хотя поклонники традиционной еды могут не понять объединения корицы и говядины в одно блюдо.



Нам понадобятся:
- кусок говядины (вырезки), около килограмма
- сливочное масло для обжарки мяса (4 ст. ложки)
- мука (пол-стакана)
- корица (1 чайная ложка)
- соль (1 чайная ложка)
- сушеный базилик (1 чайная ложка)
- сушеный розмарин (1/2 чайной ложки)
- сушеный тимьян (1/4 чайной ложки)
- финики сушеные, разрезанные пополам, с удаленной сердцевиной (стакан)
- фиги сушеные, порезанные полосками (стакан)
- сушеные яблоки, колечками (пол-стакана)
- темный сахар или мед (2 ст. ложки)
- говяжий бульон (можно из кубиков, в 21-м веке живем), около стакана

Нагреваем духовку до 150 градусов. Мука, корица, соль, базилик, розмарин и тимьян смешиваются, и мясо хорошенько в этой смеси обваливается со всех сторон. А потом его обжариваем в горячем масле до образования коричневой корочки. Потом обжареное мясо выкладывается в латку, вокруг него – финики, фиги и яблоки. Фрукты или посыпаются сахаром, или поливаются медом. Все это дело заливается бульоном, причем желательно, чтобы он не попал на поверхность мяса и фруктов. Закрываем латку плотно, ставим в нагретую духовку, и забываем о ней на 3 часа. В принципе, фиги-финики вполне можно заменить черносливом и абрикосами сушеными.

Потом делаем своего рода густое «масло»: стакан муки, одно яйцо, 2/3 стакана молока, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки разрыхлителя для выпечки. Консистенция должна быть очень густой, можно регулировать мукой.

Латку достаем, открываем, и даем жаркому остыть полчаса. За это время духовка должна быть нагрета до 220 градусов. Заливаем жаркое хорошо взбитым «маслом», не смущаясь тем, что его избытки стекают в сок и на фрукты. Возвращаем латку в духовку после этого, открытой, минут на 10. В общем, должна получиться красивая коричневая корочка поверх мяса.

Что подать к этому мясу? Я делаю свой вариант йоркширского пудинга. Стакан молока, стакан муки, 4 яйца, соль, белый перец, мускатный орех по щепотке, немножко разрыхлителя для выпечки, и очень-очень важная добавка, без которой этот пудинг просто теряет всякий вкус: столовая ложка свиного (или говяжьего) жира. Все хорошенько взбить, и просто вылить на небольшой протвинь, защищенный бумагой для выпечки. Это мой компромисс, чтобы не мыть потом жирный протвинь, потому что по правилам, его тоже смазывают жиром. Именно жиром, не маслом.

Картофель можно приготовить. Клубни средней величины почистить, сделать на них глубокие надрезы (только-только чтобы не прорезать до конца, обвалять в соли. Выложить, опять же, на протвинь, прикрытый бумагой для выпечки, положить на каждый клубень по кусочку масла и в духовку их, нагретую до 220 градусов. Когда на клубнях начнет образовываться корочка, протвинь достать и положить на каждый клубень по щепотке тертого сыра. Когда сырная корочка подрумянится – картофель готов.

Если есть возможность, то хорошо со всем этим подать лук-порей, цветную капусту, спаржу, морковь – слегка приваренные в подсоленой воде.