Гипокрас (Hypocras) (с)

[MirrinMinttu]

Пунш, грог, глинтвейн, особенно глинтвейн давно стали привычными на рождественских и новогодних гуляньях. А вот гипокрас больше известен участникам разнообразных фестивалей living- history. Между тем, напиток вполне достоин того, чтобы им украсить стол и побаловать гостей.
Hypocras - дальний родственник глинтвейна по линии пряных вин, но, во отличие от обжигающего вина, гипокрас, как правило, подают комнатной температуры. Есть и еще одна важная особенность - гипокрас делают на основе как красного, так и белого вина. А мы с вами люди любопытные и конечно попробуем оба варианта.
Гипокрас, по всей видимости старше глинтвейна и относится скорее к целебным средневековым напиткам, о чем красноречиво намекает его название. Лечить этим и ему подобными напитками пробовали все - от несварения желудка до чумы.
Один из самых старых рецептов относится к XIV веку и записан в 1393 году в Le Ménagier De Paris (выдержки по-французски) и звучит он так:

Чтобы сделать достаточно хорошего гипокраса возьмите cinamonde, известную так же как палочка корицы, шишечку имбиря и такое же количество калгана и мелко истолчите, теперь возьмите ливр (паунд?) хорошего сахара, смешайте все вместе и залейте галлоном самого лучшего бонского вина, которое вы сможете достать. Оставьте настаиваться на час или два. А потом процеживайте пока вино не станет прозрачным.

To make a lot of good hypocras, take an once of cinamonde, known as a long tube cinnamon, a knob of ginger, and an equal amount of galangal, pounded well together, and then take a livre of good sugar; pound this all together and moisten it with a gallon of the best Beaune wine you can get, and let it steep for an hour or two. Then strain it through a clot bag several times so it will be very clear.

Журнал "Вокруг света", без ссылок на источник, приводит следующий рецепт

«Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон — каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы — того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его».

А зарубежные коллеги дают пошаговый мастер-класс по приготовлению напитка.

Добавлю от себя, что кошерно использовать коричневый сахар, но и его использовали только лишь потому что он был дорогой пряностью, которой еще и целебные свойства приписывали, потому я добавляю мед.

http://community.livejournal.com/cookery_lost/profile

@темы: Англия Плантагенетов

Comments

[Лучиэн]

сложноватый рецепт... а травки такие в магазине реально купить, интересно

[MirrinMinttu]

Наверное, кто увлекается - для того не сложно, а мне лично, по-моему, такое и недоступно, не хватит ни терпения, ни умения.

[Лучиэн]

вот-вот, будем готовить глинтвейн, как обычно