Белокочанная капуста по-пекински

[MirrinMinttu]

На 1 кг мелко нарезанной капусты:

1 столовая ложка морской соли (без горки)
(1 чайная ложка сухого имбиря или 1-2 см мелко наструганного) по вкусу
3-5 столовых ложек сахара
3-5 столовых ложек рисового (яблочного) уксуса
2-3 столовых ложек растительного масла
2-3 столовые ложки кунжутового масла
(немного мелко нарезанного чили) по вкусу
1 чайная ложка черного перца

процесс

Капусту тонкими ленточками в большую ёмкость, перемешать с солью и потолочь, если она очень твердая. Если обычная - не надо делать ничего, а просто дать отстояться смеси 2-3 часа в комнатной температуре. И после этих часов хорошенько помять эту соленую капусту.

Обмятую капусту сложить горкой, сделать в горке углубление, и сложить в углубление наструганный имбирь. Посыпать капусту сахаром, но без того, чтобы сахар попал на имбирь. Ну а дальше или чуть сложнее или попроще. Я видела версии, где капуста была приготовлена с тонко нарезанными половинками апельсина и лимона, безумно вкусными. Вот в какой момент их добавлять - только повар знает. В любом случае, надо разогреть на сковороде кунжутное масло до горячего состояния, добавить в него в процессе черный перец и чили, и вылить на покоящийся в горке капусты имбирь.

Я, самым наглям образом, упростила процесс так, что морковь и цитрусовые я нагрела в кунжутном масле, и потом заполировала их уксусом и растительным маслом, плюс черный перец.

Всё получившееся перемешала и дала отстояться в комнатной температуре до самого вечера, несколько часов. Хотя можно и через полчаса уже есть. Говорят, салат сохраняется в холодильнике до 2 недель, но он столько не простоит, вкусный очень))

И всё же - это не тот салат, который подают в ресторане. Ресторанный явно залит холодным маринадом, никакого кунжутного масла там впомине нет. И имбиря тоже, кстати. Имбирь маринованный у них отдельным салатом идет.

@темы: Еда

Comments

[TheMalcolm]

Меня в этом удивляет одно: зачем готовить белокочанную капусту по-пекински, если можно взять пекинскую капусту?
С тех пор, как я открыл для себя последнюю, я обычную в рот не беру.

[MirrinMinttu]

TheMalcolm, дело вкуса. Это совершенно разные салаты, и я хочу сделать себе точно такую же белокочанную капусту, как умеют некоторые повара в китайских ресторанах. Мне она нравится, вот и всё.

[Йеннифэр_Миледи]

Может, в ресторане у них был маринатор?
Я с его появлением вообще перестала есть салаты из свежих овощей, это слишком вкусно)

[MirrinMinttu]

Йеннифэр_Миледи, поверишь, что я даже не слишала о маринаторах??? Погуглила, и они у нас есть в продаже, но не пойму, почему такой разброс в стоимости совершенно одной модели, от одного производителя, одинаковой вместительности. На что обращать внимание??

[Йеннифэр_Миледи]

MirrinMinttu, поверю, его почему-то часто путают с вакууматором, хотя это совершенно разные приблуды)
Разброс, думаю, из-за бренда, ну и габариты, конечно, для ресторана/кафешки нужен один, для дома сойдет вот такая штука )) 9 минут которые за цикл. Ну и горизонтальные/вертикальные. Я взяла горизонтальный)



так-то они в целом одинаковы) очень советую) оно вообще для мяса-рыбки, но я заценила салатик и теперь в восторге полном)

за таймер еще накидывают хорошо, по-моему, он на фиг не нужен) для разных видов мяса можно еще на парочку циклов поставить, и получается агонь))

[MirrinMinttu]

Йеннифэр_Миледи, кстати... Те, что идут самыми первыми - именно с вакуумными насосами. Говорят, что обваляешь в маринаде, сделаешь вакуум, клетки в мясе откроются, маринад туда попадет. А когда снова поступит воздух, то закроются, и маринад окажется внутри куска. Брешут?

[Йеннифэр_Миледи]

MirrinMinttu, нет, главная фишка там в вакууме. И маринад действительно очень хорошо впитывается.
Пишут, что рыба вообще огонь, охотно верю, не нужно в масле замачивать, прокрутить 1-2 цикла и готово Еще можно вместе с куриными ножками картошку промариновать, тоже вкусно)
Капуста по-корейски очень здорово получилась, кстати)

[MirrinMinttu]

Йеннифэр_Миледи, муж, заррраза, курицу не ест, а я её обожаю. Но у нас маринованную уже продают, в каком угодно маринаде. То есть, эту хрень с вакуумным насосом покупать можно, и для салатов она тоже годится?

[Йеннифэр_Миледи]

MirrinMinttu,

и для салатов она тоже годится?

она годится практически для всего, на что хватит фантазии, просто народ чаще всего юзает её под мясо/рыбку) Салаты получаются супер) еще я сливу попробовала, с сахаром и кардамоном, получилось интересно, но не то чтобы я была в восторге) салаты отлично)

Но у нас маринованную уже продают, в каком угодно маринаде.

да тут тоже продают на любой вкус, но я тут адепт домашнего, тем более теперь, когда это не требует времени))

еще, если любишь, советую для мяса дымогенератор - я редко выездная на природу, а "с огня" запах люблю очень)

[MirrinMinttu]

Йеннифэр_Миледи, нет, дыма я уже нанюхалась за 20 лет)) Но у меня есть же шашлычница, которую я почему-то использую позорно мало. Ну и салаты, да. Спасибо!

[Йеннифэр_Миледи]

MirrinMinttu, потом напиши, как тебе

[MirrinMinttu]

Йеннифэр_Миледи, сначала купить надо))