Можно расслабиться...

[MirrinMinttu]

Сил накрывать стол в зале не хватило. Накрыла кухонный, и очень даже неплохо. Окорок удался изумительно. Последние два года я его запекала в пакете, и получалось одновременно и рыхло, и сухо. В этом году махнула рукой на всё, запекла на решетке, над поддоном с небольшим количеством воды, в которой плавал розмарин и ещё кое-какие приправы. Как минимум, несколько горошин можжевельника и пряного перца. Запекался на 100 удивительно долго, с 8:30 до 12:20 (вес 3 кг 200г). В 12:20 чуть добавила температуры до 125 минут на 20. Вообще я не по времени, у меня термометр для мяса хитрый, показывает на каждый вид мяса готовность, по внутренней температуре.

Винегрет, росолли, картофельный салат и селедку в клюкве сделала вчера, салака с октябрьской ярмарке. Винегрет не понравился, хотя делала по правильному рецепту. Мой собственный мне вкуснее, все-таки. Мягче. Запеканки (брюква, морковь, картофель) по настоянию супруга взяли в магазине. Самой их делать трудозатратно. По-моему - пакость, хотя и "победитель вкуса" в слепом тестировании одной газеты. Нетушки, впредь - только сама. Не так уж и трудозатратно, причем сделать их можно заранее, они только лучше будут, когда настоятся. Разница в том, что я не использую электрические миксеры, а разминаю продукт вручную. Соответственно, у меня консистенция их не в виде однородного крема, а более грубая, и я люблю именно так. Но в целом - весьма и весьма, теперь неделю это есть, и то окорок точно не съедим.

Подарки получены и подарены. Вау, не прошло и 33 лет, как супруг научился подходить к вопросу осмысленно. Один из результатов - очаровательная фарфоровая белая ель на столе.

Выводы. Мне надо научиться готовиться к праздником систематично и понемногу - я быстро и сильно устаю. А устаю я теперь так, что ой, очень глубоко и тотально, хотя очень быстро и восстанавливаюсь, минут за 10. Сердечная недостаточность очень сильно ограничивает, надо признать. То есть, на подготовку к будущему Рождеству я сделаю план на днях. Мне надо научиться готовиться к празднику с удовольствием, а не как в последнюю атаку.

Всё, отдыхаю.

@темы: "праздники"

Comments

[Белейшая Мышь]

Нарядно, красиво и уютно!
С Рождеством!

[Tetroka]

С Рождеством!
Очень красиво!

[Нари]

С Рождеством!

Запекание на малых температурах вообще дает очень вкусный вариант, сама недавно выяснила опытным путем. Фактически как томление в русской печи.

Что касается подготовки, то у нас одна дама уже лет 10, кабы не больше, делает рассылку "Новый год без плиты", там как раз четко по дням. Конечно, не у нее одной эта идея, просто я у нее впервые это увидела тогда еще.

[Makskozak]

С Рождеством!

[MirrinMinttu]

Белейшая Мышь, Tetroka, Нари, Makskozak, спасибо! У вас всё вот это вот ещё впереди))

Нари, я видела на днях в жж рекомендации по запеканию ветчины, и как-то осмыслила свои рецепты, что они очень разные насчет температур. А там человек особо подчеркнул, что слишком высокая температура приводит к закипанию внутренних соков, что приводит к разрушению волокон. На самом деле он рекомендовал вообще начинать чуть ли не с 60 первый час, потом 70, потом 80. Но я, к стыду своему, не знаю разницы между нашим окороком и его ветчиной, и ещё есть такие детали, как тип плиты. Мы, например, держим окорок перед запеканием в комнатной температуре ночь. Не менее 6-7 часов. И я его покупаю буквально перед кануном Рождества, чтобы не пришлось держать в холоде в принципе. Благо, теперь это возможно. А то помню какое-то Рождество в 90-х, когда местные закончились ещё в начале декабря, и завезли датские окорока в Спар, а они по 10 кг! Такое в духовку-то не поместится. Ну, мы выкрутились. В магазине у прилавка собирались по 2 человека, и продавец рубил окорок пополам. Теперь-то на любой вкус есть, и научились магазины правильно рассчитывать заказываемое количество, да и напрямую можно купить, если кто хочет.

А чужие планы никогда не умела выполнять, у каждого ведь свои стадии подготовки.

[случайный попутчик]

С рождеством! А я все в фольге запекаю, да...

[MirrinMinttu]

случайный попутчик, с Рождеством! У меня как-то с фольгой отношения не сложились))

[Tetroka]

MirrinMinttu, какой кекс пекла? Тот, рецепт которого мне приносила?

[MirrinMinttu]

Tetroka, вообще не пекла - купила в Лидле немецкий штоллен, который мы вторую неделю едим. Длинный, зараза... Там, собственно фруктовый кекс с прожилкой марципана, припорошенный сверху сахарной пудрой. Возможно, печенье одно перед Новым годом испеку, или в новогодний день... Потому что оливье и сельдь под шубой сами себя не сделают.

А ты всё-таки пекла?

[Нари]

MirrinMinttu

Я просто ставлю на малый огонь в духовке, где-то в 150 градусов и томлю. Один раз так случайно сделала, что температура не дошла до нужной цифры, а я особо и внимания не обращала, часа три оно пеклось, получилось очень нежное мясо. Я вообще не помню, эта кулинария каким-то хитрым словом называется.

[Tetroka]

MirrinMinttu, у меня все грустно. Я поставила сухофрукты, они уже недели 2,5-3 стоят. Никак не могу добраться, чтобы испечь. И сейчас сижу и пытаюсь понять, что делать дальше. На НГ уже точно поздно. К Рождеству, вообще-то, тоже.

[LenaElansed]

я такую готовку называю "тушение": ставлю всё на маааааааленький огонь и проверяю-переворачиваю-добавляю воды. Я почти всё так готовлю ))))

Tetroka, о! я так попала с цитрусовым соусом-джемом. Стоит тазик в холодильнике и чё с ним делать пока не придумала ((( а ведь много получилось ))

[Tetroka]

LenaElansed,
Ума не приложу, что делать. В холодильник запихнуть и оставить до Пасхи?.. Она будет 16 апреля, т.е. уже через 2 месяца можно печь.

[LenaElansed]

Tetroka, можно перемолоть с сахаром и сделать открытый пирог

[MirrinMinttu]

Tetroka, к китайскому! Нас всех выручит китайский новый год! Он аж 10 февраля, кажется. Ну или действительно к Пасхе.

LenaElansed, тушением называется действие под закрытой крышкой, по-моему.

[LenaElansed]

MirrinMinttu, я не разбираюсь ))) главное чтоб вкусно было )))

[Нари]

MirrinMinttu

Су-вид это называется по-крутому.

[MirrinMinttu]

Нари, буду знать!

LenaElansed, это точно.

[Tetroka]

LenaElansed, не, они и так сладкие, с сахаром будет ужас. И это же цукаты, в пироге все же не то получится. Испеку кексы, только позднее.