Гипокрас (Hypocras) (с)

Пунш, грог, глинтвейн, особенно глинтвейн давно стали привычными на рождественских и новогодних гуляньях. А вот гипокрас больше известен участникам разнообразных фестивалей living- history. Между тем, напиток вполне достоин того, чтобы им украсить стол и побаловать гостей.
Hypocras - дальний родственник глинтвейна по линии пряных вин, но, во отличие от обжигающего вина, гипокрас, как правило, подают комнатной температуры. Есть и еще одна важная особенность - гипокрас делают на основе как красного, так и белого вина. А мы с вами люди любопытные и конечно попробуем оба варианта.
Гипокрас, по всей видимости старше глинтвейна и относится скорее к целебным средневековым напиткам, о чем красноречиво намекает его название. Лечить этим и ему подобными напитками пробовали все - от несварения желудка до чумы.
Один из самых старых рецептов относится к XIV веку и записан в 1393 году в Le Ménagier De Paris (выдержки по-французски) и звучит он так:

Чтобы сделать достаточно хорошего гипокраса возьмите cinamonde, известную так же как палочка корицы, шишечку имбиря и такое же количество калгана и мелко истолчите, теперь возьмите ливр (паунд?) хорошего сахара, смешайте все вместе и залейте галлоном самого лучшего бонского вина, которое вы сможете достать. Оставьте настаиваться на час или два. А потом процеживайте пока вино не станет прозрачным.

To make a lot of good hypocras, take an once of cinamonde, known as a long tube cinnamon, a knob of ginger, and an equal amount of galangal, pounded well together, and then take a livre of good sugar; pound this all together and moisten it with a gallon of the best Beaune wine you can get, and let it steep for an hour or two. Then strain it through a clot bag several times so it will be very clear.

Журнал "Вокруг света", без ссылок на источник, приводит следующий рецепт

«Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон — каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы — того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его».

А зарубежные коллеги дают пошаговый мастер-класс по приготовлению напитка.

Добавлю от себя, что кошерно использовать коричневый сахар, но и его использовали только лишь потому что он был дорогой пряностью, которой еще и целебные свойства приписывали, потому я добавляю мед.

http://community.livejournal.com/cookery_lost/profile

@темы: Англия Плантагенетов

---

Елизаветинцы в сиропе (с)

"Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Сладости и десерты.

Лучший новогодний подарок - сладости! Или, как минимум, один из лучших. Именно так считали подданные Елизаветы Тюдор. Примите и вы, в качестве новогоднего поздравления, очередной отрывок из книги "Повседневная жизнь времен Шекспира".
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Англичане были мастерами по части приготовления сладостей, особенно для больших празднеств. Их угощения отличались удивительным вкусом и необычным видом. Здесь были и желе всех видов, цветов и вкусов, приготовленные в виде цветов, фруктов, деревьев, животных, рыб и птиц. Миндальную пасту и марципан смешивали с желатином и сахаром, а затем придавали этой смеси форму кроликов, уток, гусей, посыпали их сверху корицей, и казалось, что это зажаренные туши настоящих животных. Часто сласти делали в виде геральдического щита, яркого и усыпанного «золотом».

Англичане подслащивали все, что только было можно. Фальстаф, в очередной раз прося силы природы о чем-то экстраординарном, выкрикивал: «Пусть... метет сахарная метель». Розы, бархатцы, левкои, фиалки, розмарин, огуречник консервировали в сахарном сиропе целиком или только лепестки. Очень популярны были леденцы из стеблей салата-латука, апельсиновых косточек и зеленых грецких орехов. Ароматизированные «леденцы для поцелуев» предназначались для освежения дыхания. Само слово candy — конфетка — англичане заимствовали у арабов или персов.

Если мы снова обратимся к перечню преподносимых королеве новогодних подарков, то среди них обнаружится большое количество различных сладостей. Ревелл подарил ей восхитительно украшенный марципан в форме собора Святого Павла, даже со шпилем. Джон Хенингвэй преподнес горшочек с какой-то оранжевой приправой и засахаренные «ананасы» с запахом мускуса. Бакалейщик Лоуренс Шреф подарил голову сахару, коробку с имбирем и другими специями, а Джордж Вебстер, искусный повар, приготовил для королевы марципан в виде шахматной доски. Королева была без ума как от марципана, так и от шахмат. Миссис Морган подарила королеве коробочку с засахаренными вишнями и абрикосами. Другой повар изготовил еще один марципан — со святым Георгием в середине, и в тот же год один кондитер преподнес ей «прекрасный пирог из айвы с апельсинами».

Удивительно, но королевские врачи Хьюик, Джулио и Бейли подарили королеве один и тот же подарок — законсервированный зеленый имбирь. Неизвестно, то ли они сговорились заранее, то ли стали жертвой невероятного совпадения. Между тем их подарки все же немного различались. Доктор Джулио преподнес простой имбирь, доктор Хьюик — с цветками апельсина, а доктор Бейли — с лимонами.

Каждый год королеве дарили огромное количество коробочек с конфетами и леденцами. Леденцы делали практически из всего — от апельсиновых косточек до зеленых грецких орехов, погружая их в кипящий сироп, затем остужая и снова макая в сладкий раствор. Эту процедуру повторяли снова и снова, пока леденец густо не покрывался сахаром. Сахарным сиропом покрывали и апельсины, лимоны, мускатные орехи и имбирь. Иногда апельсины засахаривали целиком, а затем начиняли мармеладом.
Самым популярным видом мармелада из айвы был codinac. Судя по всему, мармелад хранили в ящиках, что было не слишком гигиенично. Помимо конфет и мармелада, существовало еще огромное количество кондитерских изделий и пирогов.

Мягкое шафрановое печенье ели с пивом, а для пирожков из слоеного теста использовали «твердое масло». Розовую воду использовали практически везде, в том числе и в приготовлении мармелада. Сахарные и имбирные пряники, открытые пироги с разнообразными начинками, в том числе и с сыром, пироги с семечками, не говоря уже о заварных кремах и кремах с добавлением муки, были обычным делом. Англичане очень любили сладкие пирожки с начинкой, во всяком случае, начинку для пирога из изюма, миндаля, сахара и цукатов производили в большом количестве и обильно сдабривали специями.

Вообще специи добавляли практически во все блюда. В частности, перец расходовали в огромных количествах, и в одно время за фунт перца приходилось платить от 2 до 2,5 шиллингов.

Сэр Френсис Дрейк во время своего кругосветного плавания, продолжавшегося тридцать четыре месяца, заключил договор с султаном Молуккских островов, или, как их еще называли, «островов пряностей», согласно которому англичане получали исключительное право торговать их товарами. Дрейк погрузил на судно первую партию товара — шесть тонн гвоздики. К сожалению, его корабль наткнулся на риф в Восточно-Индийском архипелаге, и ему пришлось выбросить за борт половину груза, чтобы облегчить судно. Учитывая цены на гвоздику, потерю трех тонн груза можно было считать крупной финансовой катастрофой.

Казалось, что елизаветинцы были просто сделаны из сахара и специй! Они использовали менее качественный сахар из Марокко, а обычный сахар ввозили головами весом по 100 фунтов, а затем разламывали их для продажи. В начале века 1 фунт сахара стоил от 4 до 10 пенсов, но к 1600 году цена выросла до 1 или 1,5 шиллинга за 1 фунт. Высококачественный белый сахар добавляли в вино — и большинство людей пили вино подслащенным. Это был любимый напиток Фальстафа, поэтому его друг Пойнс называл его sir John Sack and Sugar.

Мед — а английский мед, как и следовало ожидать, был самым лучшим из-за растущего в стране в изобилии тимьяна — использовали не только для подслащивания, но и для различных медицинских целей. Английский мед был белым как сахар, и не вызывал раздражения, как привозной. Местным врачам даже в голову не приходило использовать для своих снадобий импортный мед. Особенно остерегались меда, привозимого из Испании или с Черного моря, потому что считали: он «обладал естественно привитыми вредоносными качествами».

Отсюда:
http://community.livejournal.com/cookery_lost/profile

Georg Flegel (1566–1638)

@темы: Англия Тюдоров

---

Ага...

Случайный прогноз на 2011 год

Пойти получить свой случайный прогноз на 2011 год: uborshizzza.livejournal.com/1214248.html

@темы: "нетягостная бредь"

---

Завалялось всякое музыкальное

Уже и не помню, что именно я там насобирала

@темы: "музыка"

---

А кому наряды к балу?

Платье для новогоднего бала

Ты – утончённая и взыскательная женщина, с одной стороны – самостоятельная, а с другой – нуждающаяся в крепком и надёжном мужском плече. Едва ли тебя устроит принц, не способный стать такой опорой. Поэтому советуем тебе поехать на бал в платье из изумрудного шёлка, которое непременно привлечёт внимание принца, способного трепетно заботиться о женщине и угождать её «маленьким капризам».

Получить своё платье для новогоднего бала.

@темы: "нетягостная бредь"

---

С наступающим Новым Годом!

Пожелание

"Быть чудаком и верить в чудеса,
Купаться летней ночью в море звёздном,
За журавлём гоняться в небесах —
Я точно знаю: никогда не поздно.

Дыханье от восторга затаив,
Увидеть волшебство в совсем привычном,
И, слыша незатейливый мотив,
Величье ощущать в полёте птичьем.

Бежать куда-то за своей мечтой,
Вновь совершая тысячу ошибок,
Не сомневаясь, спор вести с судьбой
И грезить о награде из улыбок.

О, как мне жаль угрюмых простаков,
Кто, ошибаясь, в чудеса не верит,
Тех, чьи сердца закрыты на засов,
Чьи наглухо забиты в детство двери.

Мир будет жить, пока есть чудаки,
Пока Земля дыханьем их согрета,
Пока родятся с лёгкой их руки
Стихи и песни, сказки и сонеты.

Пока мазки ложатся на холсты,
Подснежники цветут средь зимней стужи,
И, следуя законам красоты,
В песчинках зреет качество жемчужин"

@темы: "праздники"

---

Коктейльный ликбез

Новый год, гости, праздники... Чтобы было весело, вот вам рецепты некоторых знаменитых коктейлей (только помните поговорку: раз Коллинз, два Коллинз, три Коллинз, под столом...).



Конечно, их версий имеется в количестве, но здесь - исходные рецепты. Кстати, я заметила, что бармены средней руки имеют тенденцию накидывать пол-стакана льда практически в любой напиток (о чем можно судить даже по приведенным фотографиям). Обратите внимание, что в некоторые коктейли лед не добавляется. Дело в том, что лед может довольно радикально изменить вкус коктейля. Опять же, если лед добавляется, то необязательно кубиками. В некоторые коктейли добавляется ледяная крошка.

Безалкогольные:

Shirley Temple (лед кубиками, много)



2 cl гренадина + 10 cl имбирного эля, украсить лимоном. Не смешивается и не встряхивается. Имбирный эль можно заменить лимонадами. Обычно используются 7up или Sprite

(Гренадин - густой сладкий сироп красного цвета, широко используемый при приготовлении коктейлей как подсластитель, а также для придания красивого цвета.
Название происходит от фр. grenade — гранат (плод) — первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко применяются и иные соки, в первую очередь черносмородиновый, а также искусственные ингредиенты и подкислители)
Назван в честь актрисы Ширли Темпл.

Florida (лед кубиками, много)



1 cl гренадина + 2 cl лимонного сока + 10 cl апельсинового сока, встряхнуть в шейкере.

Сухие:

Martini (лед не добавляется)



5, 5 cl джина + 1,5 cl сухого вермута. Смешать, украсить оливкой на шпажке.

Bloody Mary (лед не добавляется)



4 cl водки + 1 cl лимонного сока + 1 cl ворчестерского соуса + 4 cl томатного сока. Не встряхивать и не перемешивать. Добавить пару капель тобаско, немного соли и чуточку черного перца. Украсить можно веточкой сельдерея на менер коктейльной соломинки.

Сhampagne cocktail (лед не добавляется)



8 cl сухого шампанского или шипучего вина + 1 кусочек сахара + капелька ангостуры. Не смешивать и не встряхивать.

(Ангостура (исп. Amargo de Angostura) — популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки (Gentiana gen.), имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (иначе Ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева.
Впервые приготовлен в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом, уроженцем Германии, переехавшим в Венесуэлу. Сейчас ангостура выпускается несколькими производителями, но основной из них — компания House of Angostura, зарегистрированная в Тринидаде и Тобаго.
Используется для приготовления коктейлей. В чистом виде, ввиду сильной горечи, как правило, не употребляется)

Полусладкие:

Long Island Ice Tea (ледяная крошка сверху)



1 cl водки + 1 cl джина + 1 cl текилы + 1 cl Куантро + 1 cl светлого рома + 2 cl лимонного сока + 3 cl колы. Не смешивать и не встряхивать.

(Куантро́ (фр. Cointreau) — бренд трипл-сек ликерa, производимого во Франции с 1875 года. Крепость около 40%. В настоящий момент маркой владеет французская компания Rémy Cointreau.
Рецепт ликера разработан Эдуардом Куантро, который начал его производство в 1875. Первоначально апельсины использовались с Антильских островов, а бутылка имела квадратную форму [1].
Вкус: вначале мягкий, затем жгучий и впоследствии — сочетание вкусовых ароматов горьких и сладких апельсинов. Аромат: цветочно-фруктовый. Цвет: прозрачный. Особенности напитка: будучи налитым в бокал с несколькими кусочками льда, через некоторое время ликер Куантро меняет кристальную прозрачность на опаловый цвет (мутно-белый, причем, если лед растает, и ликер нагреется, то он опять станет прозрачным). Это свидетельствует о высоком содержании в Куантро натуральных эфирных масел и вызывает взрыв ароматов, придающих напитку новый вкус, полный свежести.
Используется как в чистом виде, так и для приготовления коктейлей)

Tom Collins (пол-стакана ледяных кубиков)



4 cl джина + 2 cl лимонного сока + 1 cl сахарного сиропа + содовая вода. Встряхивается в шейкере, можно добавить коктейльные вишенки, украсить лимоном.

Americano (несколько ледяных кубиков)



2 cl кампари + 2 cl красного вермута + 2 cl содовой воды. Не встряхивать и не смешивать.

Manhattan (лед не добавляется)



3 cl ржаного виски + 1 cl сладкого вермута + 2-3 капли ангостуры. Смешивается.

Tequila Sunrise (добавляется ледяная крошка)



2 cl текилы + 1 cl Галлиано (ликер Galliano) + 1 cl бананового ликера + 2 cl лимонного сока + 1 cl гренадина. Встряхивается в шейкере.

Cosmopolitan (лед не добавляется)



3 cl водки + 1 cl Куантро + 3 cl клюквенного сока + 1 cl сока и кожуры лайма. Встряхивается в шейкере.

Mai Tai (добавляется несколько кубиков льда)



2 cl темного рома + 1 cl темного рома + 1 cl Куантро + 6 cl ананасного сока + 1 cl миндального сиропа + 1 cl гренадина. Встряхивается в шейкере, украшается ананасной долькой, добавляются коктейльные вишенки.

Сладкие:

Golden Dream (лед не добавляется)



2 cl Галлиано + 2 cl Куантро + 2 cl апельсинового сока + 2 cl сливок. Встряхивается в шейкере.

Irish Dream (лед не добавляется)



1,5 cl Галлиано + 1,5 cl шоколадного ликера + 1,5 cl мятного ликера + 1,5 cl сливок. Встряхивается в шейкере. Украсить сверху можно всбитыми сливками, и посыпать шоколадной крошкой.

@темы: "праздники"

---

Manchet Bread и Maslin Bread

Manchet Bread

Это – хлеб самый-самый чистый, знаменитый Manchet, или Pandemain (lord’s bread)! Считалось, что обычные дрожжи этот хлеб только испортят, опошлят его вкус. Для закваски использовалась закваска, осторожно собирающаяся с забродившего эля на второй день брожения. В наше время для приготовления используются, все-таки, дрожжи. И вообще, это практически тот же самый хлеб, что и в предыдущем рецепте, только без добавок. Чтобы не таскать ссылки, рецепт приведу полностью и здесь.



О выпечке: Теденция в этом отношении такова, что первым делом хозяйка возьмется за хлебную формочку. Но только формочки эти – более позднее изобретение (возможно, английское). Они точно использовались в 1700-х, возможно – даже раньше, но не в тюдоровский период. Во времена Тюдоров хлеб выпекался на противнях, и имел круглую форму с выпуклым верхом. Так что не надо формочек.

О муке уже писалось.

Типичные ошибки при выпечке хлеба:
· Использование «быстрых» дрожжей/заквасок, предназначенных для машинной выпечки.
· Дрожжи/закваска оставляются в теплой воде слишком надолго, то есть, они успевают выдохнуться.
· Добавление слишком большого количества муки при замешивании теста.
· Тесто месится или недостаточно, или чересчур. 7 минут активного замешивания – это то, что надо.
· Тесту не дают достаточно подняться – а подняться оно должно вдвое против исходных размеров.
· Тесту не дают подняться во второй раз – после того, как его снова примяли после первого подъема.
· Хлеб выпекается при слишком низкой температуре. Печь не прогрета предварительно до того, как в нее вложет противень с хлебом.
_________________________________

Manchet Bread Рецепт

Инградиенты:
· 650 г 80%-ной белой муки, плюс еще немного для присыпки
· 1 чайная ложка морской соли
· 450 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель (инструкция приготовления ниже!)
· или – 15 г сухих дрожжей + 1 чайная ложка сахара
· или – 30 г свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара

Метод:

Дрожжевой разрыхлитель:

Сухие дрожжи: Наполнить небольшую миску теплой водой (250ml), растворить в ней сахар, и всыпать дрожжи. Энергично размешать и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы они «подошли». Через 4–5 надо посмотреть, началась ли работа, образовалась ли сверху субстанция. Закваска не должна быть в бездействии более 12 минут! Как только 10 минут прошли, надо начинать работу, размешав ее и влив в нее вторую часть теплой воды, 200 мл. И пошла работа с тестом!

Свежие дрожжи: абсолютно то же самое, только для «подхода» свежих дрожжей хватит 5 минут.

Как делать Manchet Bread

В большой емкости смешать просеянную муку и соль. Смешать надо хорошо, потому что там, где соль соприкоснется с закваской, в хлебе получатся каверны. Смешали, сделали выемку, и влили в нее закваску. Быстро перемешали ножом или деревянной лопаткой (или пальцами). Лучше подготовить сухие инградиенты к вливанию закваски заранее, потому что просеять муку и всё смешать за 2 минуты – это не у каждого получится.

Если необходимо, можно в смесь добавить немного муки грубого помола. Тесто должно получиться таким, чтобы оно оставалось слегка клейким, но чтобы его уже легко было выложить из емкости на стол, присыпанный мукой.
И теперь тесто надо месить по принципу «тяни-толкай» 7 минут. Скорее всего, придется несколько раз присыпать поверхность, на которой происходит замешивание, но не надо высыпать муку пригоршнями.

Готовое тесто будет иметь упругий, шелковистый вид, и если сделать на нем пальцем вмятину, оно поднимется обратно. Теперь тесто надо скатать в большой шар, положить в какую-нибудь миску, и прикрыть легкой тканью. Оно должно увеличить в размерах в 2 раза часа за 2, но время зависит от температуры в комнате.

После того, как тесто подошло, его надо примять кулаком, вынуть из миски, и месить еще раз около минуты. Потом формируем из теста один большой или несколько мелких хлебов, и выклабываем их на смазанный маслом противень. Слегка смазанный. И пусть подходят еще полчаса под легкой тканью.
Прогреваем печь до 230°C/450°F/ газовая отметка 8.

Когда полчаса пройдут, делаем очень острым, тонким ножом надрез по всей окружности хлеба ближе к нижней части, а сверху – крестообразный надрез. Помещаем противень в печь, и печем 10 минут.

Потом снижаем температуру до 200°C/400°F/газовая отметка 6, и выпекаем еще 40 минут. Корочка должна получиться светло-коричневой, и при постукивании по ней должен быть «пустой» звук. Вынимаем, и пусть остывает.

А теперь - Maslin Bread, хлеб из смешанной муки.

В принципе, этот хлеб более типичен для Англии Средних веков и времен Тюдоров. Да и в последствии чисто пшеничный хлеб оставался скорее исключением – и вряд ли из-за дороговизны, потому что индустриализация и мукомольное дело не обошла. Возможно, что хлеб, сделанный из пшеницы, ржи и ячменя просто был сытнее. Опять же, именно из этого хлеба делались «хлебные тарелки» - тренчеры.

Инградиенты:
· 200 г ржаной муки (если возможно – жернового помола)
· 100 г ячменной муки (если возможно – жернового помола)
· 350 г непросеянной 80%-ной муки
· 1 чайная ложка морской соли
· 450 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель может использоваться тот же, что и выше, тот же метод его активации.

Но настоящий вкус того самого Maslin Bread можно получить, только используя хлебную закваску. Вообще-то она продается, в сухом виде. Но можно и сделать. Надо взять где-то 200 мл воды и 200 мл муки, и половину чайной ложки кефира, и хорошенько смешать. Эти закваска – скороспелка, готова она будет часа через 2 – 3, и периодически ее надо перемешивать.

Если делать тесто на разрыхлителе, то метод описан выше. Если на хлебной закваске, то процесс выглядит несколько по-другому. Сухие компоненты так же смешиваются, так же делается сверху выемка, только вливается в нее просто теплая вода. Тесто тщательно перемешивается, и только потом в него добавляется закваска. И дальше действие повторяется абсолютно так же, как при изготовлении предыдущих двух сортов.

@темы: Англия Тюдоров

---

Ни дня без тестоспама

Натюрморт Билберри Дримз – нежная фантазия на основе сладкой лесной черники с изысканной кислинкой шиповника и суданской розы.

@темы: "нетягостная бредь"

---

Dyett Bread

Это – тюдоровский рецепт хлеба с добавками специй.



О выпечке: Теденция в этом отношении такова, что первым делом хозяйка возьмется за хлебную формочку. Но только формочки эти – более позднее изобретение (возможно, английское). Они точно использовались в 1700-х, возможно – даже раньше, но не в тюдоровский период. Во времена Тюдоров хлеб выпекался на противнях, и имел круглую форму с выпуклым верхом. Так что не надо формочек.

О муке уже писалось.

Типичные ошибки при выпечке хлеба:
· Использование «быстрых» дрожжей/заквасок, предназначенных для машинной выпечки.
· Дрожжи/закваска оставляются в теплой воде слишком надолго, то есть, они успевают выдохнуться.
· Добавление слишком большого количества муки при замешивании теста.
· Тесто месится или недостаточно, или чересчур. 7 минут активного замешивания – это то, что надо.
· Тесту не дают достаточно подняться – а подняться оно должно вдвое против исходных размеров.
· Тесту не дают подняться во второй раз – после того, как его снова примяли после первого подъема.
· Хлеб выпекается при слишком низкой температуре. Печь не прогрета предварительно до того, как в нее вложет противень с хлебом.
_________________________________
Dyett Bread Recipe From The Gentlewoman’s Kitchen
The recypte of the Dyett bread: Take halfe a pecke of fyne Wheaten Flower, three handfulls of sage shredd small, An ounce and a halfe of ordinary Fennell seede lightly bruised, strawe the sage and the Fennell seede amongst the Flower, and so with barme kneade and bake ytt as you do other breade, and eate ytt nott until ytt be a day old
_________________________________
Dyett Bread Рецепт

Инградиенты:
· 520 г белой муки грубого помола (на каменных жерновах) плюс еще немного для присыпки
· 130 г непросеянной хлебной муки
· 12 листьев свежего шалфея (или 1 столовая ложка сухих)
· 25 г семян фенхеля (размятых)
· 1 чайная ложка морской соли
· 500 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель (инструкция приготовления ниже!)
· или – 15 г сухих дрожжей + 1 чайная ложка сахара
· или – 30 г свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара

Метод:

Дрожжевой разрыхлитель:

Сухие дрожжи: Наполнить небольшую миску теплой водой (250ml), растворить в ней сахар, и всыпать дрожжи. Энергично размешать и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы они «подошли». Через 4–5 надо посмотреть, началась ли работа, образовалась ли сверху субстанция. Закваска не должна быть в бездействии более 12 минут! Как только 10 минут прошли, надо начинать работу, размешав ее и влив в нее вторую часть теплой воды, 250 мл. И пошла работа с тестом!

Свежие дрожжи: абсолютно то же самое, только для «подхода» свежих дрожжей хватит 5 минут.

Как делать Dyett Bread

В большой емкости смешать просеянную муку, соль, шалфей и размятые семена фенхеля. Смешать надо хорошо, потому что там, где соль соприкоснется с закваской, в хлебе получатся каверны. Смешали, сделали выемку, и влили в нее закваску. Быстро перемешали ножом или деревянной лопаткой (или пальцами). Лучше подготовить сухие инградиенты к вливанию закваски заранее, потому что просеять муку и всё смешать за 2 минуты – это не у каждого получится.

Если необходимо, можно в смесь добавить немного муки грубого помола. Тесто должно получиться таким, чтобы оно оставалось слегка клейким, но чтобы его уже легко было выложить из емкости на стол, присыпанный мукой.
И теперь тесто надо месить по принципу «тяни-толкай» 7 минут. Скорее всего, придется несколько раз присыпать поверхность, на которой происходит замешивание, но не надо высыпать муку пригоршнями.

Готовое тесто будет иметь упругий, шелковистый вид, и если сделать на нем пальцем вмятину, оно поднимется обратно. Теперь тесто надо скатать в большой шар, положить в какую-нибудь миску, и прикрыть легкой тканью. Оно должно увеличить в размерах в 2 раза часа за 2, но время зависит от температуры в комнате.

После того, как тесто подошло, его надо примять кулаком, вынуть из миски, и месить еще раз около минуты. Потом формируем из теста один большой или несколько мелких хлебов, и выклабываем их на смазанный маслом противень. Слегка смазанный. И пусть подходят еще полчаса под легкой тканью.
Прогреваем печь до 230°C/450°F/ газовая отметка 8.

Когда полчаса пройдут, делаем очень острым, тонким ножом надрез по всей окружности хлеба ближе к нижней части, а сверху – крестообразный надрез. Помещаем противень в печь, и печем 10 минут.

Потом снижаем температуру до 200°C/400°F/газовая отметка 6, и выпекаем еще 40 минут. Корочка должна получиться светло-коричневой, и при постукивании по ней должен быть «пустой» звук. Вынимаем, и пусть остывает.

Как видно из англоязычного рецепта, хлеб этот надо есть только на следующий день после выпечки – это потому, что вкус должен «разойтись» равномерно, да и еще Солернский Кодекс указывал на то, что свежевыпеченный хлеб нехорош для кишечника.

@темы: Англия Тюдоров

---

Средневековая и тюдоровская мука

Нашла прекрасный ресурс, где много статей о еде разных исторических периодов:
historicalfoods.com/

Я буду делать отсюда некоторые переводы, но продуктовую терминологию я знаю плохо на всех языках, поэтому в текстах могут попадаться странные обороты. Кто заметит – исправляйте! Начну с главного, с муки. Потому что сейчас она другая, и истинные знатоки закупают свою не в магазинах, а на местных старинных мельницах. Благо, они сохранились и поддерживались в порядке через все исторические завихрения. Иногда чистым энтузиазмом обществ любителей старины и культурных традиций.



Средневековые методы помола не позволяли полностью отделить отруби от зерна, даже лучшая мука была желтоватой, совершенно не похожей на современную, полученную в результате машинного помола. Максимальная степень чистоты муки была около 80%, и именно такая мука описывалась, как лучшая и самая желанная у пекарей Средних веков и времен Тюдоров, потому что хлеб из нее получался более легкий, более деликатной консистенции, да и продавался значительно дороже. Белая мука была символом статуса, но и зерна на ее изготовление действительно уходило больше.

Современник Елизаветы I (которого цитирует Гаррисон в «Елизаветинской Англии», 1890) писал, что джентельмены имели на своих столах белый хлеб, тогда как их прислуга и более бедные соседи довольствовались ржаным или ячменным, а в неурожайные годы и вовсе «хлебом», сделанных из бобов, гороха, овса или их смеси.
Мориц в своей работе “Grain-Mills And Flour In Classical Antiquity” писал о производстве муки и ее качестве “… мука для этого хлеба [обычная во времена Тюдоров maslin flour, смесь пшеницы и ржи] мололась на вращающихся каменных жерновах, приводимых в движение водой или ветром, или на ручных мельницах; и потом она просеивалась, если просеивалась, через единственное сито, способное отсеять только самые грубые отруби …”.
____________________________________
Размолотая жерновами мука 80%-й очистки

В Европе ее можно купить довольно свободно, либо на мельнице, либо в специализированном на подобных продуктах магазине. В России, полагаю, тоже.



Это мука из пшеницы или другого зерна, получаемая в результате растирания зерен между двумя каменными жерновами или мелкой ручной, или большой водяной/ветряной мельницы. После перемола, мука просеивается, что в старину делалось вручную. Четыре человека держали льняное полотно, равномерно его встряхивая, а сверху на полотно сыпалась мука после помола. Чем плотнее была ткань, тем чище мука, через нее проходящая. Следующий этап очистки происходил путем выбивания муки из мешков специальными деревянными дубинками.
Естественно, с каждым этапом очистки цена муки возрастала.

Максимальная степень очистки муки еще при Тюдорах достигала только 80%. Это означало, что такая мука содержит, все-таки, 20% отрубей.

Поэтому, если нет возможности разыскать муку подобного состава в продаже, ее можно сделать. Это будет не совсем то, но гораздо ближе к средневековому составу, чем идеально чистая магазинная мука. Нужно взять 350 г обычной магазинной муки и 280 г непросеянной, смешать их, и просеять через грубое сито. В результате получится около 500 г муки с 80%-й очисткой.

@темы: Англия Тюдоров

---

О видах хлеба в средневековой Англии

Кто про что, а я – про еду. Нашла в сети описание видов хлеба в средневековой Англии. Делюсь, но за достоверность не ручаюсь. Меня настораживает, что по русскоязычному поиску я нахожу массу перепостов именно этого текста.
По-моему, англоязычный оригинал, с которого это переведено, все-таки существует, вот здесь: www.medieval-recipes.com/medievalfood/bread.htm
Это неплохой общеобразовательный сайт по средневековой кухне.



И отчитываюсь по тем тюдоровским рецептам, которые я приводила (mirrinminttu.diary.ru/p139200584.htm#more2).

Гороховое пюре оказалось вполне достойным, только протирать вареный горох через сито было страшно муторно. Использовала свежемороженый. Шкурки при протирке действительно остаются в тёрке. Лук просто необходимо обжарить, причем в большом количестве масла, грамм 25, иначе будет невозможно сухое пюре и скрипящий на зубах сырой лук.

Пирог мясной тоже требует доработки. Мало у кого найдутся под рукой финики и смородина, а без них пирог получится страшно сухим. По-моему, без овощей начинка не годится. Но вот само по себе мясо, тушеное по этому образцу, очень вкусное.

Ладно, теперь о средневековом хлебе:

«“Pandernain” или “paynemaine” – хлеб лучшего качества, выпекался из дважды или трижды просеянной муки.
“Wastel” – хлеб высокого качества, из тщательно просеянной муки.
“Cocket” – был несколько дешевле двух предыдущих сортов. Приблизительно с 1500 года вместо большой буханки стали выпекать маленькие хлебные шарики размером с ладонь, которые назывались «matichets».

Другие виды хлеба

“Cheat bread” - хлеб из цельной пшеницы, из которой выбиралась пшеница крупного помола.
“Tourte” (или “trete” / “treet”) – также известный под названием «черный хлеб».
Содержал наряду с мукой шелуху от зерен и, возможно, использовался для тренчеров – «блюд» из хлеба (см. ниже).
“Maslin”, “mesclin” или “miscellin” – так назывался хлеб из смеси пшеницы и ржи.
В состав “Horse bread “ входили горох, фасоль, а также любые зерновые, какие имелись в наличии.


Пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»: хлеб из отрубей (в состав которого входили, в том числе пшеничные отруби), а на севере и западе Англии – разнообразные виды ячменного хлеба и овсяных лепешек, которые и поныне называются «старинными» названиями: “havereakes” или “clapbread”.

Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба, обычно выпеченные дня четыре назад, нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.

Обычный или поджаренный хлеб использовали в основном как ингредиент для приготовления других блюд. Хлебные крошки добавляли в соус (kuking.net/10_98.htm ) и в заварной крем для густоты. Имбирную коврижку (kuking.net/4_1952.htm) в те времена делали из сдобренных специями хлебных крошек, смешанных с медом. Украшали коврижку листьями самшита. Другие виды пирогов и булочек, по сути, представляли собой различные виды хлеба: слегка подслащенную выпечку с добавлением специй.

Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб. В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим надувательством. В 1267 году был издан королевский приказ, узаконивающий ряд государственных мер по проверке цен на хлеб, чтобы избежать грабительских наценок. Ввести эти меры в действие стоило немалого труда, особенно на сельских рынках, однако пекари, уличенные в нарушении нового порядка, нещадно наказывались. Строгость наказания, тем не менее, оправдывалась тем, что впоследствии даже самые малоимущие могли позволить себе купить хлеб – один из основных продуктов питания.

Помимо дороговизны хлеба менее состоятельное население имело еще один повод для жалоб: в 1350 г. слуги и работники начали высказывать претензии в адрес своих хозяев, поскольку те выдавали им исключительно черствый ржаной хлеб или хлеб из смеси пшеницы и ржи (“maslin bread”). Хозяева в свое оправдание заявляли, что хлеб из отрубей полезен работникам тяжелого ручного труда, а у людей, ведущих более расслабленный образ жизни, такой хлеб способен вызывать газы! На самом же деле, очевидно, что белый хлеб хозяева «экономили», поскольку он всегда являлся атрибутом более высокого социального положения (жизненного статуса).

@темы: Англия Плантагенетов

---

Сезонные открытки

Потащены отовсюду

@темы: "праздники"

---

Гороскоп на 2011 год, от меня

В целом год не слишком благоприятный. Он продолжает череду «металлических» лет, а вот Кролик у нас в 2011 году "деревянный". То есть, металл ослабляет дерево, и ничего тут не сделать. Хотя обычно год Кролика приносит гармонию и покой. Если учесть, что в этот год лучше укреплять то, что имеешь, а не завоевывать новые королевства, то, пожалуй, осторожность и статичность смогут значительно уменьшить негативное влияние вражды металла и дерева.



Нормальным год будет для Буйвола, Собаки, Дракона и Свиньи. Опасным – для Петуха, Крысы, Тигра. Благоприятными направлениями для путешествий будут северо-восток, юго-запад, северо-запад и запад.

Крыса.



Крыса вообще неважно себя чувствует в год Кролика. Она должна держать эмоции под контролем – любой конфликт в человеческих отношений будет не в ее пользу. Но терпеливая и работоспособная Крыса получит возможность немножко расширить норку в апреле, октябре и ноябре. Январь, июль, август и декабрь стоит держать ушки востро: любовные и дружеские авансы, которые будут ей делаться, заслуживают пристального внимания, их не стоит отметать без разбора. А вообще лучше этот год потратить на внутренний рост, производя внешне как можно меньше шума своим царапанием. И помните, что время вашей активности – от 23:00 до 13:00.

Буйвол



Кролик дружелюбен к Буйволу, то есть в 2011 году жизнь Буйволов будет менее тяжелой. Им тоже не следует давать волю эмоциям, ничего хорошего из этого не выйдет. Лучше приложить энергию на осуществление тех перемен в профессиональной деятельности, о которых давно мечталось, да всё недосуг было. Лучшие месяцы для этого февраль, март, сентябрь. Не просмотрите шанс! Тем более, что в марте, августе и декабре Буйвол будет, при желании, иметь возможность довольно активно себя социализировать. Это и поможет познакомиться с новыми людьми, подружиться, себя показать. Друзей у Буйвола в 2011 году вообще слишком много быть не может – все пригодятся, до единого. А любовь? Июнь, июль и октябрь, не пройдите мимо. Буйвол имеет короткий пик активности, всего 13:00 – 15:00, так что остальное время надо научиться проводить поспокойнее.

Тигр



Плохая совместимость между Тигром и Кроликом не обещает Тиграм легкого года. Особенно внимательно и трепетно надо относиться к деньгам, потому что вероятность недостаточности доходов и неожиданных расходов очень велика. А вот к своему здоровью Тиграм в этом году лучше относиться даже не трепетно, а с параноидальной внимательностью – лучше перебдить, чем недобдить. Тем более, что Тигр активен ранним утром, с 3 до 5 часов, и, вероятно, часто недосыпает. Тигр, который сумеет не показывать клыки, может неожиданно и заработать, но все равно эти деньги придут не в результате разумных действий, а именно случайно. Как могут и ухнуть куда-нибудь случайно. Тигр в 2011 свои финансы не контролирует, он может только попытаться не расходовать их дурниной. А вот попытаться сменить жилье можно, если такие планы есть.В апреле-мае или августе-сентябре Тигр может отправиться в отпуск именно туда, куда давно собирался, да все было не доехать.

Кролик



Решительно никакой год, рутина и рутина. Нормально никак, или паршиво, как обычно. Но вот возможность совершенно неожиданных денежных выигрышей велика – прибавка к зарплате, подарок, что-то в этом роде. Увы, по мелочи. Белые и пушистые кролики смогут неплохо укрепить свои карьерные перспективы. Те, кто прыгуч, пусть прыгают с марта по май или в октябре-ноябре. Август, сентябрь и декабрь должны предоставить Кролику много возможностей расширить свой социальный круг, и этим не стоит пренебрегать: велик шанс, что одинокий Кролик встретит любовь всей своей жизни. Кролик – создание несколько нервное, поэтому ему надо бы научиться расслабляться. Активен Кролик с 5 до 7 утра, так что утренние часы лучше проводить с толком.

Дракон



Тоже так себе, год, как год. Иногда это даже приятно, когда не происходит резких перемен. Правда, к своему здоровью в 2011 году Драконам лучше относиться внимательно, не перегружать себя ни физической активностью, ни ленью. И за эмоциями лучше последить, вашей эмоциональности или не поймут, или поймут ее неправильно. Зато может подвернуться неожиданная возможность подзаработать. В июле, сентябре и ноябре Драконам стоит разобраться в себе: куда, собственно, лететь и с кем сражаться? Апрель, июнь, сентябрь и декабрь благоприятны для романтических полетов под луной. Возможно, во время поездки в отпуск (апрель, май, сентябрь – лучшие месяцы для отпуска Дракона). Активен Дракон с 7 до 9 утра.

Змея



Достаточно спокойный год, если относиться внимательно в своему здоровью. Хороший год для креатива. К сожалению, не все Змеи имеют возможность пребывать в покое, свернувшись клубком. Для Змей, делающих карьеру, предупреждение: у вас есть конкурент. Свинью подложить может Свинья, Тигр или другая шустрая Змея. Февраль, март, октябрь – лучшие месяцы проскользнуть вперед по служебной лестнице. Но внимание: не наступите кому-нибудь на хвост, если не уверены, что именно находится на другом конце этого хвоста. И не давайте поводов для сплетен, этими поводами немедленно воспользуются. Особенно следить за собой надо на вечеринках и мероприятиях, потому что именно там для Змеи в 2011 будет масса возможностей проявить свой шарм. Работающим Змеям повезло, пик их активности – с 9 до 11 утра.

Лошадь



Всё будет хорошо, ровный год, широкая степь... Но не надо упрямо переть туда, куда в этом году хода нет. В 2011 упрямство Лошадей до добра не доведет, так что лучше пастись по свою сторону изгороди. Потому что год потенциально богат на конфликты чуть ли не с половиной знаков. Если так хочется на новое пастбище, то в апреле, мае, окрябре и ноябре для этого появятся возможности. Предупреждение: одиноким Лошадям лучше относиться к их любовным делам очень осторожно, не переходя на галоп. Тем более, что многим в этом году придется задуматься над своим питанием и распорядком дня. Лучше уж сосредоточиться на повышении своего благосостояния, в 2011 для этого у Лошади будут возможности, особенно, если получится работать, как лошадь, с 11:00 до 13:00.

Коза



Козам тоже лучше проявлять свои лучшие качества и не бодаться. Будут умницами – смогут пощипать немного экстра здесь и там, причем «немного» - понятие относительное. В 2011 году упрямое желание оставаться на месте и стоять на своем приведут только к неприятностям. Движение и еще раз движение, нельзя упускать ни одной открывающейся вакансии, ни одного слуха о грядущих переменах. Дружить лучше со всеми, пусть не глубоко, но широко. Хороший год для романтических похождений, много огородов, в которые Коз охотно пустят. Поскольку прыгать и бегать придется много, Козам надо помнить, что и отдыхать периодически нужно, потому что утомляемость будет Но вот путешествовать надолго в 2011 Козам не надо, лучше на несколько дней туда и сюда. Козочки хорошо чувствуют себя днем, так что у них есть преимущество над более сонными коллегами.

Обезьяна



Учиться, учиться и учиться. Для Обезьян лучше в 2011 повышать квалификацию, чем сражаться со всякими Тиграми и Лошадьми за место под солнцем. Надо бы взглянуть на свою жизнь со стороны, кое-что переосмыслисть, а то ведь вечно некогда. Выставки, музеи, культурные программы... Тем более, что после работы у Обезьян как раз подъем энергии и начинается. Заодно здоровье целее будет, потому что в наступающем году Обезьяна может чувствовать себя неважно. Любовь Всей Жизни может в 2011 появиться, но, скорее всего, не самостоятельно обретенная, а из представленных друзьями и знакомыми кандидатур. Хороший год для того, чтобы оставить прошлое в прошлом. Для умной Обезьяны этот год будет довольно приятным.

Петух



Тяжелый год. Солнце всходить будет, но лучше не встречать его громким кукареканьем, а начать осматриваться вокруг – нет ли признаков опасности попать в ощип. Причем, не то, чтобы Петух в 2011 вызывал на свой гребень невзгоды конфликтным поведением. Просто Судьба будет против него. Лучше затаиться в родном курятнике и не распускать перья. Пусть вокруг будут привычные люди и в частной жизни, и на работе. В марте, июле и августе Петуху надо быть особенно осторожным, потому что эти месяцы у него будут социально активными, и ему придется очень себя контролировать, чтобы, по привычке, не попытаться взлететь на самую высокую точку тусовки. И вообще надо сначала подумать, а потом кукарекнуть, потому что на этом могут закончится довольно важные и дорогие отношения. И расходы у Петуха в 2011 будут, по дому.

Собака



Наконец-то можно не рычать и не скалить клыки. Благоприятный год, можно даже обратить внимание на здоровье. Да-да, Собака тоже имеет лимит здоровья, хотя и не всегда об этом помнит. Впрочем, колотушек можно заработать и в благоприятный год. Чтобы этого не произошло, Собаке в 2011 нельзя быть упрямой и несговорчивой. Все возникающие возможности, все блестящие идеи просто необходимо обговаривать либо в семье, ли с разумными друзьями – это решающе важно! А деловые предложения будут, и не в малом количестве. В марте и с сентября по ноябрь нужно производить наиболее приятное впечатление на службе, потому что именно в эти месяцы «высшие силы» будут к Собаке присматриваться. Не надо рычать. Если хочется, то можно сберечь это на вечер, когда вокруг будут люди, понимающие, что не та собака плоха, которая лает. Уставшая Собака ради самой себя должна воспользоваться возможностью 2011 снова почувствовать интерес к жизни.

Свинья



Вот кому повезет. И физически будет в пике формы, и год неконфликтный, и деньги будут со всех сторон сыпаться, только кошелек подставляй. И все-таки, лучше в 2011 воспользоваться попутным ветром, и пойти учиться, чтобы с новыми дипломами потом штурмовать карьерные баррикады. Да, и помнить, что ленивые Свиньи годятся только на откорм сами знаете для чего. В марте, апреле и сентябре надо двигаться очень быстро, чтобы не упустить свой шанс. А для этого надо уже иметь интересующую информацию и нужные связи.
Но это не значит, что Свинье придется весь год бегать. Как раз этого делать не надо. Остальные 9 месяцев надо жить в том темпе, которые свойственен году.

@темы: "нетягостная бредь"

---

Еще тестоспам

Тест: из какого Вы теста?


Узнать, из какого Вы теста?
Посмотреть рецепт

@темы: "нетягостная бредь"

---

Тосты для меня

Отсюда: fun.live1000.ru/tests.php

Составляет на основании записей в ЖЖ

"В наступающем году хочу держать Европу в своих руках, будучи истинным императором священной римской империи. В общем, давайте поднимем бокал Абрау-Дюрсо за то, что наследника от 42-летней женщины ему не дождаться".

"В будущем году хочу быть отцом королевы, а не отцом любовницы короля. Давайте же поднимем бокальчик Абрау-Дюрсо за то, чтобы добиться решения по своему разводу у папы".

А вот результат гадания. Надо будет иметь в виду!

"Сумма совершенно невозможная, как возражает историк Дэвид Старки, подозревая, что к ней пририсован лишний нуль".

А вот и подарочный набор:

НОВОГОДНИЙ НАБОР ОТ LIVE1000

mirrinminttu Елка живая, пушистая, 1.8 метра. 900 рублей. Вино Sauternes «Collection Privee», с устойчивым послевкусием, оставляющим ощущение свежести и сладости. 1120 рублей. Налоговый инспектор, радостный, с проверкой Мини-осьминоги в устричном жире. 700 рублей. Ананасы сладкие, 20 штук. 2500 рублей. Общая стоимость набора: 5220 рублей.

ПОЛУЧИ СВОЙ НАБОР!

@темы: "нетягостная бредь"

---

Гороскоп на 2011 год – Лев (23.07 – 23.08)

Львам в год кота 2011 не плохо бы отойти от своего прежнего образа и попробовать что-то новенькое. Для этого Вам выпадут все возможности где Вы сможете себя проявить. хммм, в блондинку перекраситься?

В начале 2011 года постарайтесь избегать провакационных авантюрных сделок, которые могут привести к плачевным результатам. Бесплатного сыра не бывает, помните об этом. Зато весна в плане карьерного роста для Вас будет очень удачной. Вы заведете множество новых друзей, партнеров по бизнесу, также появятся различные планы и идеи, в осуществлении которых Юпитер будет к Вам благосклонен. Только старайтесь не ввязывать близких и друзей в свои дела – многие планы могут из-за этого разрушиться. принято

Если у Вас остались открытыми вопросы, касающиеся имущества, завещаний и т.д. – всё это в этом году окончательно разрешится, и разрешится в Вашу пользу. ых, и почему у меня нет завещателей?

Осенью Львам не мешало бы от всего отдохнуть. Это будет очень благоприятный период для восстановления здоровья и затраченных сил. За границу ехать не следует, а вот спокойный тихий отдых дома или в пансионате – самое оно. да я уже решила, что не поеду

В личных отношения Львов также ждут перемены. Вы, наконец, встретите свою большую любовь. Причём, это может быть человек, который на несколько лет старше Вас и играет значительную роль в обществе.

А что, Баффет свободен, что ли?

@темы: "нетягостная бредь"

---

Нашелся смысл жизни

25.12.2010 в 23:55

Пишет  Зовите меня Уилмэй...:

Реклама сигарет
Реклама из газеты "Вятская речь" за 1910 г.

@темы: "старые плакаты, старые открытки"

---

Котики

Ксенопусовы лапоньки:











И просто...

@темы: "зверята"

---

Hyvää Joulua!

С наступающим Рождеством вас!

музыкальное сопровождение

@темы: "праздники"