Очень мило, по-моему

Монах и его кот

Стихи, записанные на полях греческого учебника в монастыре на озере Рейхенау около 10 века. Написаны на ирландском.

Забыл о славе я мирской
Ради уютной кельи
И Пангур белоснежный мой,
Со мной призванье делит.

И нет ни ссор, ни суеты,
Ни зависти меж нами.
И кот, и я увлечены
Любимыми делами.

Своим трудом я поглощен,
Святой наукой книжной.
И полон кот своих забот:
Его наука – мыши.

Врагу устроив западню,
Ко мне он мышь приносит.
А я – в сеть разума ловлю
Научные вопросы.

Пытлив и скор, кот вперил взор
В нору, где мышь таится.
Мои ж глаза глядят всегда
На книжные страницы.

Мой Пангур весело мурчит,
Когда добычу словит.
Я так же радуюсь, решив
Проблему в богословьи.

Сидим с котом мы за трудом,
Друг другу не мешаем,
Хоть занят я борьбой с грехом,
А кот – борьбой с мышами.

Отдам коту свою еду,
Свои печаль и радость.
И так вдвоем в ладу живем:
Монаху друг не в тягость.

@темы: "зверята"

---

Год начался неплохо

бытовой дыбр

Потому, что наша школа переехала в новое помещение, где ничего не работает И расписание у нас на эту и следующую неделю совсем никакое, официально два дня "самостоятельной работы" на каждую! А работы-то и нет!! Никаких проектов, никаких эссе - полная эйфория. Сегодня еще выклянчили свободный день на завтра, потому как из-за 2 часов тащиться в школу никому не хочется. Ну, потом останется 3 недели, за которые нас просто не успеют перегрузить. Вообще нас начали, наконец, учить практическим навыкам, так что будут только контрольные. Ураааа!!!!

Город превратился в каток. Главное, ничего не сделать при температуре чуть выше нуля. Да и из дома до станции я просто не смела сама ездить, сплошной лед на 5 километрах из 15, на нашем-то серпантине и в темноте кромешной. Завтра обещают, хвала Мирозданию, новое похолодание, так что на следующей неделе тот же лед уже не должен быть скользким.

Новый корпус ужасен. Это тоже старое здание, только отремонтированное. Потолки низкие, аудитории тесные, да еще всё не обжито. Интернет не работает, компьютеры не открыть. Преподы, которым давно велели не плодить бумаги и держать инфу на флешках, в полном ауте, потому что файлы просто не открываются. Столовая крошечная, так что с едой стало еще хуже. Раньше она была плохой, но был какой-то выбор. Сегодня же был мерзкий суп с галетами и ничего больше Гадость, гадость

В административном управлении хаос, внутренние программы глючат. Например, по одному предметы у всех оказались низкие баллы. Моя снизилась до "хорошо", чего в принципе быть не может, потому что сдала я этот предмет на отлично. Пошли разбираться. Препод говорит, что ничего не понимает, он эти оценки не выводил, а посмотреть в сети невозможно, потому что компы не работают. Как только получат связь, он всё исправит, потому что на бумаге-то у него правильные оценки, мы видели.

Но я как решила не напрягаться, так и пребываю в состоянии здорового наплевизма. И еще я поняла, что дешево отделалась со своим воспалением легких. Пришла другая девушка, которая заболела на пару недель позже меня, и не ходила из-за этого на занятия в ноябре-декабре. Так она до сих пор кашляет и дышит, как загнанная лошадь при обычном движении. А я после 5 дней в больнице уже поскакала на работу. Ну, не могу сказать, чтобы я была в нормальной форме, но всё-таки, хоть функционировать могу. И сердце беспокоит всё меньше с каждой неделей. Есть еще порох в пороховницах.

@темы: "Этот мир придуман не мной"

---

То ли Лиза, то ли Изабелла, то ли и вовсе Бьянка

Положа руку на сердце, я не понимаю, чем Мона Лиза так будоражит людей. Я лично вижу большеносую, не слишком симпатичную, не первой молодости женщину с тяжелыми веками и отсутствием бровей. Ну, овал лица красивый. Ну, пейзаж даже очень красивый. Тем не менее, решила написать о последних находках в этом портрете. Просто потому, что удивительно, как насквозь изученный-переизученный образ может дать совершенно новую информацию, если знать, что ищешь.



Историк-искуствовед Карла Глори уверена, что знаменитая Мона Лиза – это Бьянка Джиованни Сфорца из Боббио. Она утверждает, что опознала мост, изображенный на картине, и это – мост именно через реку Треббиа, протекающую через Боббио.

Глори также убеждена, что найденные в декабре прошлого года знаки в глазах Моны Лизы, S и G, означают Bianca Giovanni Sforza, а знаки в правом глазу LV - Leonardo da Vinci.

Ищущий найдет

Сильвано Винценти, председатель общества культурного наследия, сообщил 13.12.2010, что знаки – то ли CE, то ли CВ, а догадался искать знаки в глазах Моны Лизы догадался Луиджи Борджиа, который долго исследовал антикварные книги по вопросу. И на самом мосту есть знаки, то ли 72, то ли L2.

В принципе, я давно читала, что Мона Лиза – это вовсе не какая-то неизвестная Лиза, жена какого-то купца Джиокондо. Была версия, что в виде Моны Лизы Леонардо изобразил свою любовницу Изабеллу Арагонскую, жену герцога Сфорца.

Изабелла Арагонская

А польская королева Бона – дочь Леонардо. Во всяком случае, так она сама утверждала.

королева Бона

@темы: Средневековая женщина

---

С православным Рождеством!

@темы: "праздники"

---

Я правда ждала этого дня!

Дня, когда ПЧ будет 333

Спасибо всем и добро пожаловать!

---

Кто там без света сидит?

Сколько электричества производит Ваше тело?(Триникси)

376 ватт

Этой энергии хватило бы на работу: Обычных лампочек - 4 шт Плееров iPod - 94 шт Приставок Xbox - 1 шт От 3 таких как я мог бы работать холодильник Я на 50.4% энергичнее среднестатистического человека

Пройти тест!

@темы: "нетягостная бредь"

---

Возвращаясь к неандертальцам

Что ж, институт Планка это сделал. Неандертальцев изучают с 1856 года, и представления о них с тех пор порядком изменились. А сейчас, похоже, и вовсе история рода человеческого будет переписываться: в европейцах тоже есть от одного до четырех процентов генов и частей генома неандертальцев. А вот у африканцев их нет совсем. Хотя эти новости уже не такие уж новости, это было опубликовано группой палеогенетика Сванте Пяябо (Svante Pääbo) еще весной, в начале мая. Специалисты и интересующиеся, несомненно, знают. А такие, как я, узнают из газет. Так или иначе, в 2010 году представления о развитии человека современного пополнились настолько, что все учебники, написанные по теме раньше, уже не годятся.

Сванте Пяябо и череп предков

Когда-то неандертальцев считали человекообразными обезьянами. Теперь мы знаем, что они строили жилища, охотились, хоронили, украшали свои жилища и себя, готовили пищу, а не ели ее сырой, имели музыку (флейты у них были), и, очевидно, их речь не была просто нечленораздельными звуками. Но строение их черепа совершенно определенно говорит и о том, что их рабочая память была меньше, чем у нас, и они не умели планировать свои действия так, как это умели кроманьонцы. И умение видеть причинно-следственные связи у них были слабее. Но были. Так что теперь неандертальцев относят к homo sapiens.

Неандертальский ребенок, реконструкция по находки в Гибралтаре (но у неандертальцев за рыжесть отвечал другой ген, не тот, что у нас)

Так что они не исчезли бесследно, они растворились в кроманьонцах. Они уже находились на грани исчезновения, когда появились кроманьонцы. Похоже, неандертальцев вообще было на территории Европы всего несколько тысяч, разбитых на множество кланов. Общее количество неандертальцев узнали по накопившимся изменениям в генокодах митахондрий клеток, выделенных из останков неандертальцев в разных частях Европы.

Вильма, женщина-неандерталец (реконструкция)

Чем сейчас заняты генетики и палеонтологи, так это поисками той части в DNA, которая ответственна за то, что человек стал человеком. Что увеличило объем мозга? Как изменилось строение гортани, позволив говорить свободно? Как усилился наш иммунитет? Ученые надеются отыскать ответы, сравнивая структуры DNA человека современного и неандертальца.

Почему эти находки переворачивают представления о развитии человеческого рода? Потому, что раньше считалось, что неандертальцы и кроманьонцы являются отдельными видами, которые не скрещивались. Теперь доказано, что в нас есть геном и неандертальцев, и денисовцев. Правда, геном денисовских людей встречается от Сибири к востоку, не затрагивая Европу. Клайв Финлейсон (Clive Finlayson), начальник Гибралтарского музея, утверждает, что 45 000 лет назад начался генетический обмен в сети родов и кланов. Женщины часто переходили из клана в клан, мужчины реже. Окружающая среда сформировала их разными, но эти различия не препятствовали появлению потомства.

И это тоже не такая уж новость. Эрнст Майер (Ernst Mayr), биолог-эволюционист, еще в 50-х утверждал, что называть кроманьонцев и неандертальцев разными видами – ошибка, следует говорить о роде, не о виде. Но тенденция была объявлять каждую новую находку новым видом, и к концу 1990-х этих «видов» накопилось уже столько, что стало ясно: классификация неверна.

Разумеется, продолжаются поиски того, «как это всё началось?». Генетик Крейг Вентер (Creig Venter) тоже весной заменил гены бактерии «чужими» частичками DNA, собранными лабораторно. Они несли на себе щелочную голограмму A-C-G-T. И... бактерия начала делиться и размножаться. О чем это говорит, судить генетикам, но факт, что очень скоро мы научимся творить живое искусственно. Оптимисты придут в восторг, этики будут негодовать, пессимисты – ожидать крушения цивилизации, но никто, на самом деле, не знает, к чему это приведет.

@темы: "Этот мир придуман не мной"

---

Гипокрас (Hypocras) (с)

Пунш, грог, глинтвейн, особенно глинтвейн давно стали привычными на рождественских и новогодних гуляньях. А вот гипокрас больше известен участникам разнообразных фестивалей living- history. Между тем, напиток вполне достоин того, чтобы им украсить стол и побаловать гостей.
Hypocras - дальний родственник глинтвейна по линии пряных вин, но, во отличие от обжигающего вина, гипокрас, как правило, подают комнатной температуры. Есть и еще одна важная особенность - гипокрас делают на основе как красного, так и белого вина. А мы с вами люди любопытные и конечно попробуем оба варианта.
Гипокрас, по всей видимости старше глинтвейна и относится скорее к целебным средневековым напиткам, о чем красноречиво намекает его название. Лечить этим и ему подобными напитками пробовали все - от несварения желудка до чумы.
Один из самых старых рецептов относится к XIV веку и записан в 1393 году в Le Ménagier De Paris (выдержки по-французски) и звучит он так:

Чтобы сделать достаточно хорошего гипокраса возьмите cinamonde, известную так же как палочка корицы, шишечку имбиря и такое же количество калгана и мелко истолчите, теперь возьмите ливр (паунд?) хорошего сахара, смешайте все вместе и залейте галлоном самого лучшего бонского вина, которое вы сможете достать. Оставьте настаиваться на час или два. А потом процеживайте пока вино не станет прозрачным.

To make a lot of good hypocras, take an once of cinamonde, known as a long tube cinnamon, a knob of ginger, and an equal amount of galangal, pounded well together, and then take a livre of good sugar; pound this all together and moisten it with a gallon of the best Beaune wine you can get, and let it steep for an hour or two. Then strain it through a clot bag several times so it will be very clear.

Журнал "Вокруг света", без ссылок на источник, приводит следующий рецепт

«Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон — каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы — того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его».

А зарубежные коллеги дают пошаговый мастер-класс по приготовлению напитка.

Добавлю от себя, что кошерно использовать коричневый сахар, но и его использовали только лишь потому что он был дорогой пряностью, которой еще и целебные свойства приписывали, потому я добавляю мед.

http://community.livejournal.com/cookery_lost/profile

@темы: Англия Плантагенетов

---

Елизаветинцы в сиропе (с)

"Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Сладости и десерты.

Лучший новогодний подарок - сладости! Или, как минимум, один из лучших. Именно так считали подданные Елизаветы Тюдор. Примите и вы, в качестве новогоднего поздравления, очередной отрывок из книги "Повседневная жизнь времен Шекспира".
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Англичане были мастерами по части приготовления сладостей, особенно для больших празднеств. Их угощения отличались удивительным вкусом и необычным видом. Здесь были и желе всех видов, цветов и вкусов, приготовленные в виде цветов, фруктов, деревьев, животных, рыб и птиц. Миндальную пасту и марципан смешивали с желатином и сахаром, а затем придавали этой смеси форму кроликов, уток, гусей, посыпали их сверху корицей, и казалось, что это зажаренные туши настоящих животных. Часто сласти делали в виде геральдического щита, яркого и усыпанного «золотом».

Англичане подслащивали все, что только было можно. Фальстаф, в очередной раз прося силы природы о чем-то экстраординарном, выкрикивал: «Пусть... метет сахарная метель». Розы, бархатцы, левкои, фиалки, розмарин, огуречник консервировали в сахарном сиропе целиком или только лепестки. Очень популярны были леденцы из стеблей салата-латука, апельсиновых косточек и зеленых грецких орехов. Ароматизированные «леденцы для поцелуев» предназначались для освежения дыхания. Само слово candy — конфетка — англичане заимствовали у арабов или персов.

Если мы снова обратимся к перечню преподносимых королеве новогодних подарков, то среди них обнаружится большое количество различных сладостей. Ревелл подарил ей восхитительно украшенный марципан в форме собора Святого Павла, даже со шпилем. Джон Хенингвэй преподнес горшочек с какой-то оранжевой приправой и засахаренные «ананасы» с запахом мускуса. Бакалейщик Лоуренс Шреф подарил голову сахару, коробку с имбирем и другими специями, а Джордж Вебстер, искусный повар, приготовил для королевы марципан в виде шахматной доски. Королева была без ума как от марципана, так и от шахмат. Миссис Морган подарила королеве коробочку с засахаренными вишнями и абрикосами. Другой повар изготовил еще один марципан — со святым Георгием в середине, и в тот же год один кондитер преподнес ей «прекрасный пирог из айвы с апельсинами».

Удивительно, но королевские врачи Хьюик, Джулио и Бейли подарили королеве один и тот же подарок — законсервированный зеленый имбирь. Неизвестно, то ли они сговорились заранее, то ли стали жертвой невероятного совпадения. Между тем их подарки все же немного различались. Доктор Джулио преподнес простой имбирь, доктор Хьюик — с цветками апельсина, а доктор Бейли — с лимонами.

Каждый год королеве дарили огромное количество коробочек с конфетами и леденцами. Леденцы делали практически из всего — от апельсиновых косточек до зеленых грецких орехов, погружая их в кипящий сироп, затем остужая и снова макая в сладкий раствор. Эту процедуру повторяли снова и снова, пока леденец густо не покрывался сахаром. Сахарным сиропом покрывали и апельсины, лимоны, мускатные орехи и имбирь. Иногда апельсины засахаривали целиком, а затем начиняли мармеладом.
Самым популярным видом мармелада из айвы был codinac. Судя по всему, мармелад хранили в ящиках, что было не слишком гигиенично. Помимо конфет и мармелада, существовало еще огромное количество кондитерских изделий и пирогов.

Мягкое шафрановое печенье ели с пивом, а для пирожков из слоеного теста использовали «твердое масло». Розовую воду использовали практически везде, в том числе и в приготовлении мармелада. Сахарные и имбирные пряники, открытые пироги с разнообразными начинками, в том числе и с сыром, пироги с семечками, не говоря уже о заварных кремах и кремах с добавлением муки, были обычным делом. Англичане очень любили сладкие пирожки с начинкой, во всяком случае, начинку для пирога из изюма, миндаля, сахара и цукатов производили в большом количестве и обильно сдабривали специями.

Вообще специи добавляли практически во все блюда. В частности, перец расходовали в огромных количествах, и в одно время за фунт перца приходилось платить от 2 до 2,5 шиллингов.

Сэр Френсис Дрейк во время своего кругосветного плавания, продолжавшегося тридцать четыре месяца, заключил договор с султаном Молуккских островов, или, как их еще называли, «островов пряностей», согласно которому англичане получали исключительное право торговать их товарами. Дрейк погрузил на судно первую партию товара — шесть тонн гвоздики. К сожалению, его корабль наткнулся на риф в Восточно-Индийском архипелаге, и ему пришлось выбросить за борт половину груза, чтобы облегчить судно. Учитывая цены на гвоздику, потерю трех тонн груза можно было считать крупной финансовой катастрофой.

Казалось, что елизаветинцы были просто сделаны из сахара и специй! Они использовали менее качественный сахар из Марокко, а обычный сахар ввозили головами весом по 100 фунтов, а затем разламывали их для продажи. В начале века 1 фунт сахара стоил от 4 до 10 пенсов, но к 1600 году цена выросла до 1 или 1,5 шиллинга за 1 фунт. Высококачественный белый сахар добавляли в вино — и большинство людей пили вино подслащенным. Это был любимый напиток Фальстафа, поэтому его друг Пойнс называл его sir John Sack and Sugar.

Мед — а английский мед, как и следовало ожидать, был самым лучшим из-за растущего в стране в изобилии тимьяна — использовали не только для подслащивания, но и для различных медицинских целей. Английский мед был белым как сахар, и не вызывал раздражения, как привозной. Местным врачам даже в голову не приходило использовать для своих снадобий импортный мед. Особенно остерегались меда, привозимого из Испании или с Черного моря, потому что считали: он «обладал естественно привитыми вредоносными качествами».

Отсюда:
http://community.livejournal.com/cookery_lost/profile

Georg Flegel (1566–1638)

@темы: Англия Тюдоров

---

Ага...

Случайный прогноз на 2011 год

Пойти получить свой случайный прогноз на 2011 год: uborshizzza.livejournal.com/1214248.html

@темы: "нетягостная бредь"

---

Завалялось всякое музыкальное

Уже и не помню, что именно я там насобирала

@темы: "музыка"

---

А кому наряды к балу?

Платье для новогоднего бала

Ты – утончённая и взыскательная женщина, с одной стороны – самостоятельная, а с другой – нуждающаяся в крепком и надёжном мужском плече. Едва ли тебя устроит принц, не способный стать такой опорой. Поэтому советуем тебе поехать на бал в платье из изумрудного шёлка, которое непременно привлечёт внимание принца, способного трепетно заботиться о женщине и угождать её «маленьким капризам».

Получить своё платье для новогоднего бала.

@темы: "нетягостная бредь"

---

С наступающим Новым Годом!

Пожелание

"Быть чудаком и верить в чудеса,
Купаться летней ночью в море звёздном,
За журавлём гоняться в небесах —
Я точно знаю: никогда не поздно.

Дыханье от восторга затаив,
Увидеть волшебство в совсем привычном,
И, слыша незатейливый мотив,
Величье ощущать в полёте птичьем.

Бежать куда-то за своей мечтой,
Вновь совершая тысячу ошибок,
Не сомневаясь, спор вести с судьбой
И грезить о награде из улыбок.

О, как мне жаль угрюмых простаков,
Кто, ошибаясь, в чудеса не верит,
Тех, чьи сердца закрыты на засов,
Чьи наглухо забиты в детство двери.

Мир будет жить, пока есть чудаки,
Пока Земля дыханьем их согрета,
Пока родятся с лёгкой их руки
Стихи и песни, сказки и сонеты.

Пока мазки ложатся на холсты,
Подснежники цветут средь зимней стужи,
И, следуя законам красоты,
В песчинках зреет качество жемчужин"

@темы: "праздники"

---

Коктейльный ликбез

Новый год, гости, праздники... Чтобы было весело, вот вам рецепты некоторых знаменитых коктейлей (только помните поговорку: раз Коллинз, два Коллинз, три Коллинз, под столом...).



Конечно, их версий имеется в количестве, но здесь - исходные рецепты. Кстати, я заметила, что бармены средней руки имеют тенденцию накидывать пол-стакана льда практически в любой напиток (о чем можно судить даже по приведенным фотографиям). Обратите внимание, что в некоторые коктейли лед не добавляется. Дело в том, что лед может довольно радикально изменить вкус коктейля. Опять же, если лед добавляется, то необязательно кубиками. В некоторые коктейли добавляется ледяная крошка.

Безалкогольные:

Shirley Temple (лед кубиками, много)



2 cl гренадина + 10 cl имбирного эля, украсить лимоном. Не смешивается и не встряхивается. Имбирный эль можно заменить лимонадами. Обычно используются 7up или Sprite

(Гренадин - густой сладкий сироп красного цвета, широко используемый при приготовлении коктейлей как подсластитель, а также для придания красивого цвета.
Название происходит от фр. grenade — гранат (плод) — первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко применяются и иные соки, в первую очередь черносмородиновый, а также искусственные ингредиенты и подкислители)
Назван в честь актрисы Ширли Темпл.

Florida (лед кубиками, много)



1 cl гренадина + 2 cl лимонного сока + 10 cl апельсинового сока, встряхнуть в шейкере.

Сухие:

Martini (лед не добавляется)



5, 5 cl джина + 1,5 cl сухого вермута. Смешать, украсить оливкой на шпажке.

Bloody Mary (лед не добавляется)



4 cl водки + 1 cl лимонного сока + 1 cl ворчестерского соуса + 4 cl томатного сока. Не встряхивать и не перемешивать. Добавить пару капель тобаско, немного соли и чуточку черного перца. Украсить можно веточкой сельдерея на менер коктейльной соломинки.

Сhampagne cocktail (лед не добавляется)



8 cl сухого шампанского или шипучего вина + 1 кусочек сахара + капелька ангостуры. Не смешивать и не встряхивать.

(Ангостура (исп. Amargo de Angostura) — популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки (Gentiana gen.), имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (иначе Ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева.
Впервые приготовлен в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом, уроженцем Германии, переехавшим в Венесуэлу. Сейчас ангостура выпускается несколькими производителями, но основной из них — компания House of Angostura, зарегистрированная в Тринидаде и Тобаго.
Используется для приготовления коктейлей. В чистом виде, ввиду сильной горечи, как правило, не употребляется)

Полусладкие:

Long Island Ice Tea (ледяная крошка сверху)



1 cl водки + 1 cl джина + 1 cl текилы + 1 cl Куантро + 1 cl светлого рома + 2 cl лимонного сока + 3 cl колы. Не смешивать и не встряхивать.

(Куантро́ (фр. Cointreau) — бренд трипл-сек ликерa, производимого во Франции с 1875 года. Крепость около 40%. В настоящий момент маркой владеет французская компания Rémy Cointreau.
Рецепт ликера разработан Эдуардом Куантро, который начал его производство в 1875. Первоначально апельсины использовались с Антильских островов, а бутылка имела квадратную форму [1].
Вкус: вначале мягкий, затем жгучий и впоследствии — сочетание вкусовых ароматов горьких и сладких апельсинов. Аромат: цветочно-фруктовый. Цвет: прозрачный. Особенности напитка: будучи налитым в бокал с несколькими кусочками льда, через некоторое время ликер Куантро меняет кристальную прозрачность на опаловый цвет (мутно-белый, причем, если лед растает, и ликер нагреется, то он опять станет прозрачным). Это свидетельствует о высоком содержании в Куантро натуральных эфирных масел и вызывает взрыв ароматов, придающих напитку новый вкус, полный свежести.
Используется как в чистом виде, так и для приготовления коктейлей)

Tom Collins (пол-стакана ледяных кубиков)



4 cl джина + 2 cl лимонного сока + 1 cl сахарного сиропа + содовая вода. Встряхивается в шейкере, можно добавить коктейльные вишенки, украсить лимоном.

Americano (несколько ледяных кубиков)



2 cl кампари + 2 cl красного вермута + 2 cl содовой воды. Не встряхивать и не смешивать.

Manhattan (лед не добавляется)



3 cl ржаного виски + 1 cl сладкого вермута + 2-3 капли ангостуры. Смешивается.

Tequila Sunrise (добавляется ледяная крошка)



2 cl текилы + 1 cl Галлиано (ликер Galliano) + 1 cl бананового ликера + 2 cl лимонного сока + 1 cl гренадина. Встряхивается в шейкере.

Cosmopolitan (лед не добавляется)



3 cl водки + 1 cl Куантро + 3 cl клюквенного сока + 1 cl сока и кожуры лайма. Встряхивается в шейкере.

Mai Tai (добавляется несколько кубиков льда)



2 cl темного рома + 1 cl темного рома + 1 cl Куантро + 6 cl ананасного сока + 1 cl миндального сиропа + 1 cl гренадина. Встряхивается в шейкере, украшается ананасной долькой, добавляются коктейльные вишенки.

Сладкие:

Golden Dream (лед не добавляется)



2 cl Галлиано + 2 cl Куантро + 2 cl апельсинового сока + 2 cl сливок. Встряхивается в шейкере.

Irish Dream (лед не добавляется)



1,5 cl Галлиано + 1,5 cl шоколадного ликера + 1,5 cl мятного ликера + 1,5 cl сливок. Встряхивается в шейкере. Украсить сверху можно всбитыми сливками, и посыпать шоколадной крошкой.

@темы: "праздники"

---

Manchet Bread и Maslin Bread

Manchet Bread

Это – хлеб самый-самый чистый, знаменитый Manchet, или Pandemain (lord’s bread)! Считалось, что обычные дрожжи этот хлеб только испортят, опошлят его вкус. Для закваски использовалась закваска, осторожно собирающаяся с забродившего эля на второй день брожения. В наше время для приготовления используются, все-таки, дрожжи. И вообще, это практически тот же самый хлеб, что и в предыдущем рецепте, только без добавок. Чтобы не таскать ссылки, рецепт приведу полностью и здесь.



О выпечке: Теденция в этом отношении такова, что первым делом хозяйка возьмется за хлебную формочку. Но только формочки эти – более позднее изобретение (возможно, английское). Они точно использовались в 1700-х, возможно – даже раньше, но не в тюдоровский период. Во времена Тюдоров хлеб выпекался на противнях, и имел круглую форму с выпуклым верхом. Так что не надо формочек.

О муке уже писалось.

Типичные ошибки при выпечке хлеба:
· Использование «быстрых» дрожжей/заквасок, предназначенных для машинной выпечки.
· Дрожжи/закваска оставляются в теплой воде слишком надолго, то есть, они успевают выдохнуться.
· Добавление слишком большого количества муки при замешивании теста.
· Тесто месится или недостаточно, или чересчур. 7 минут активного замешивания – это то, что надо.
· Тесту не дают достаточно подняться – а подняться оно должно вдвое против исходных размеров.
· Тесту не дают подняться во второй раз – после того, как его снова примяли после первого подъема.
· Хлеб выпекается при слишком низкой температуре. Печь не прогрета предварительно до того, как в нее вложет противень с хлебом.
_________________________________

Manchet Bread Рецепт

Инградиенты:
· 650 г 80%-ной белой муки, плюс еще немного для присыпки
· 1 чайная ложка морской соли
· 450 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель (инструкция приготовления ниже!)
· или – 15 г сухих дрожжей + 1 чайная ложка сахара
· или – 30 г свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара

Метод:

Дрожжевой разрыхлитель:

Сухие дрожжи: Наполнить небольшую миску теплой водой (250ml), растворить в ней сахар, и всыпать дрожжи. Энергично размешать и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы они «подошли». Через 4–5 надо посмотреть, началась ли работа, образовалась ли сверху субстанция. Закваска не должна быть в бездействии более 12 минут! Как только 10 минут прошли, надо начинать работу, размешав ее и влив в нее вторую часть теплой воды, 200 мл. И пошла работа с тестом!

Свежие дрожжи: абсолютно то же самое, только для «подхода» свежих дрожжей хватит 5 минут.

Как делать Manchet Bread

В большой емкости смешать просеянную муку и соль. Смешать надо хорошо, потому что там, где соль соприкоснется с закваской, в хлебе получатся каверны. Смешали, сделали выемку, и влили в нее закваску. Быстро перемешали ножом или деревянной лопаткой (или пальцами). Лучше подготовить сухие инградиенты к вливанию закваски заранее, потому что просеять муку и всё смешать за 2 минуты – это не у каждого получится.

Если необходимо, можно в смесь добавить немного муки грубого помола. Тесто должно получиться таким, чтобы оно оставалось слегка клейким, но чтобы его уже легко было выложить из емкости на стол, присыпанный мукой.
И теперь тесто надо месить по принципу «тяни-толкай» 7 минут. Скорее всего, придется несколько раз присыпать поверхность, на которой происходит замешивание, но не надо высыпать муку пригоршнями.

Готовое тесто будет иметь упругий, шелковистый вид, и если сделать на нем пальцем вмятину, оно поднимется обратно. Теперь тесто надо скатать в большой шар, положить в какую-нибудь миску, и прикрыть легкой тканью. Оно должно увеличить в размерах в 2 раза часа за 2, но время зависит от температуры в комнате.

После того, как тесто подошло, его надо примять кулаком, вынуть из миски, и месить еще раз около минуты. Потом формируем из теста один большой или несколько мелких хлебов, и выклабываем их на смазанный маслом противень. Слегка смазанный. И пусть подходят еще полчаса под легкой тканью.
Прогреваем печь до 230°C/450°F/ газовая отметка 8.

Когда полчаса пройдут, делаем очень острым, тонким ножом надрез по всей окружности хлеба ближе к нижней части, а сверху – крестообразный надрез. Помещаем противень в печь, и печем 10 минут.

Потом снижаем температуру до 200°C/400°F/газовая отметка 6, и выпекаем еще 40 минут. Корочка должна получиться светло-коричневой, и при постукивании по ней должен быть «пустой» звук. Вынимаем, и пусть остывает.

А теперь - Maslin Bread, хлеб из смешанной муки.

В принципе, этот хлеб более типичен для Англии Средних веков и времен Тюдоров. Да и в последствии чисто пшеничный хлеб оставался скорее исключением – и вряд ли из-за дороговизны, потому что индустриализация и мукомольное дело не обошла. Возможно, что хлеб, сделанный из пшеницы, ржи и ячменя просто был сытнее. Опять же, именно из этого хлеба делались «хлебные тарелки» - тренчеры.

Инградиенты:
· 200 г ржаной муки (если возможно – жернового помола)
· 100 г ячменной муки (если возможно – жернового помола)
· 350 г непросеянной 80%-ной муки
· 1 чайная ложка морской соли
· 450 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель может использоваться тот же, что и выше, тот же метод его активации.

Но настоящий вкус того самого Maslin Bread можно получить, только используя хлебную закваску. Вообще-то она продается, в сухом виде. Но можно и сделать. Надо взять где-то 200 мл воды и 200 мл муки, и половину чайной ложки кефира, и хорошенько смешать. Эти закваска – скороспелка, готова она будет часа через 2 – 3, и периодически ее надо перемешивать.

Если делать тесто на разрыхлителе, то метод описан выше. Если на хлебной закваске, то процесс выглядит несколько по-другому. Сухие компоненты так же смешиваются, так же делается сверху выемка, только вливается в нее просто теплая вода. Тесто тщательно перемешивается, и только потом в него добавляется закваска. И дальше действие повторяется абсолютно так же, как при изготовлении предыдущих двух сортов.

@темы: Англия Тюдоров

---

Ни дня без тестоспама

Натюрморт Билберри Дримз – нежная фантазия на основе сладкой лесной черники с изысканной кислинкой шиповника и суданской розы.

@темы: "нетягостная бредь"

---

Dyett Bread

Это – тюдоровский рецепт хлеба с добавками специй.



О выпечке: Теденция в этом отношении такова, что первым делом хозяйка возьмется за хлебную формочку. Но только формочки эти – более позднее изобретение (возможно, английское). Они точно использовались в 1700-х, возможно – даже раньше, но не в тюдоровский период. Во времена Тюдоров хлеб выпекался на противнях, и имел круглую форму с выпуклым верхом. Так что не надо формочек.

О муке уже писалось.

Типичные ошибки при выпечке хлеба:
· Использование «быстрых» дрожжей/заквасок, предназначенных для машинной выпечки.
· Дрожжи/закваска оставляются в теплой воде слишком надолго, то есть, они успевают выдохнуться.
· Добавление слишком большого количества муки при замешивании теста.
· Тесто месится или недостаточно, или чересчур. 7 минут активного замешивания – это то, что надо.
· Тесту не дают достаточно подняться – а подняться оно должно вдвое против исходных размеров.
· Тесту не дают подняться во второй раз – после того, как его снова примяли после первого подъема.
· Хлеб выпекается при слишком низкой температуре. Печь не прогрета предварительно до того, как в нее вложет противень с хлебом.
_________________________________
Dyett Bread Recipe From The Gentlewoman’s Kitchen
The recypte of the Dyett bread: Take halfe a pecke of fyne Wheaten Flower, three handfulls of sage shredd small, An ounce and a halfe of ordinary Fennell seede lightly bruised, strawe the sage and the Fennell seede amongst the Flower, and so with barme kneade and bake ytt as you do other breade, and eate ytt nott until ytt be a day old
_________________________________
Dyett Bread Рецепт

Инградиенты:
· 520 г белой муки грубого помола (на каменных жерновах) плюс еще немного для присыпки
· 130 г непросеянной хлебной муки
· 12 листьев свежего шалфея (или 1 столовая ложка сухих)
· 25 г семян фенхеля (размятых)
· 1 чайная ложка морской соли
· 500 мл теплой воды (1 часть кипящей, 2 части холодной)

Разрыхлитель (инструкция приготовления ниже!)
· или – 15 г сухих дрожжей + 1 чайная ложка сахара
· или – 30 г свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара

Метод:

Дрожжевой разрыхлитель:

Сухие дрожжи: Наполнить небольшую миску теплой водой (250ml), растворить в ней сахар, и всыпать дрожжи. Энергично размешать и оставить в теплом месте на 10 минут, чтобы они «подошли». Через 4–5 надо посмотреть, началась ли работа, образовалась ли сверху субстанция. Закваска не должна быть в бездействии более 12 минут! Как только 10 минут прошли, надо начинать работу, размешав ее и влив в нее вторую часть теплой воды, 250 мл. И пошла работа с тестом!

Свежие дрожжи: абсолютно то же самое, только для «подхода» свежих дрожжей хватит 5 минут.

Как делать Dyett Bread

В большой емкости смешать просеянную муку, соль, шалфей и размятые семена фенхеля. Смешать надо хорошо, потому что там, где соль соприкоснется с закваской, в хлебе получатся каверны. Смешали, сделали выемку, и влили в нее закваску. Быстро перемешали ножом или деревянной лопаткой (или пальцами). Лучше подготовить сухие инградиенты к вливанию закваски заранее, потому что просеять муку и всё смешать за 2 минуты – это не у каждого получится.

Если необходимо, можно в смесь добавить немного муки грубого помола. Тесто должно получиться таким, чтобы оно оставалось слегка клейким, но чтобы его уже легко было выложить из емкости на стол, присыпанный мукой.
И теперь тесто надо месить по принципу «тяни-толкай» 7 минут. Скорее всего, придется несколько раз присыпать поверхность, на которой происходит замешивание, но не надо высыпать муку пригоршнями.

Готовое тесто будет иметь упругий, шелковистый вид, и если сделать на нем пальцем вмятину, оно поднимется обратно. Теперь тесто надо скатать в большой шар, положить в какую-нибудь миску, и прикрыть легкой тканью. Оно должно увеличить в размерах в 2 раза часа за 2, но время зависит от температуры в комнате.

После того, как тесто подошло, его надо примять кулаком, вынуть из миски, и месить еще раз около минуты. Потом формируем из теста один большой или несколько мелких хлебов, и выклабываем их на смазанный маслом противень. Слегка смазанный. И пусть подходят еще полчаса под легкой тканью.
Прогреваем печь до 230°C/450°F/ газовая отметка 8.

Когда полчаса пройдут, делаем очень острым, тонким ножом надрез по всей окружности хлеба ближе к нижней части, а сверху – крестообразный надрез. Помещаем противень в печь, и печем 10 минут.

Потом снижаем температуру до 200°C/400°F/газовая отметка 6, и выпекаем еще 40 минут. Корочка должна получиться светло-коричневой, и при постукивании по ней должен быть «пустой» звук. Вынимаем, и пусть остывает.

Как видно из англоязычного рецепта, хлеб этот надо есть только на следующий день после выпечки – это потому, что вкус должен «разойтись» равномерно, да и еще Солернский Кодекс указывал на то, что свежевыпеченный хлеб нехорош для кишечника.

@темы: Англия Тюдоров

---

Средневековая и тюдоровская мука

Нашла прекрасный ресурс, где много статей о еде разных исторических периодов:
historicalfoods.com/

Я буду делать отсюда некоторые переводы, но продуктовую терминологию я знаю плохо на всех языках, поэтому в текстах могут попадаться странные обороты. Кто заметит – исправляйте! Начну с главного, с муки. Потому что сейчас она другая, и истинные знатоки закупают свою не в магазинах, а на местных старинных мельницах. Благо, они сохранились и поддерживались в порядке через все исторические завихрения. Иногда чистым энтузиазмом обществ любителей старины и культурных традиций.



Средневековые методы помола не позволяли полностью отделить отруби от зерна, даже лучшая мука была желтоватой, совершенно не похожей на современную, полученную в результате машинного помола. Максимальная степень чистоты муки была около 80%, и именно такая мука описывалась, как лучшая и самая желанная у пекарей Средних веков и времен Тюдоров, потому что хлеб из нее получался более легкий, более деликатной консистенции, да и продавался значительно дороже. Белая мука была символом статуса, но и зерна на ее изготовление действительно уходило больше.

Современник Елизаветы I (которого цитирует Гаррисон в «Елизаветинской Англии», 1890) писал, что джентельмены имели на своих столах белый хлеб, тогда как их прислуга и более бедные соседи довольствовались ржаным или ячменным, а в неурожайные годы и вовсе «хлебом», сделанных из бобов, гороха, овса или их смеси.
Мориц в своей работе “Grain-Mills And Flour In Classical Antiquity” писал о производстве муки и ее качестве “… мука для этого хлеба [обычная во времена Тюдоров maslin flour, смесь пшеницы и ржи] мололась на вращающихся каменных жерновах, приводимых в движение водой или ветром, или на ручных мельницах; и потом она просеивалась, если просеивалась, через единственное сито, способное отсеять только самые грубые отруби …”.
____________________________________
Размолотая жерновами мука 80%-й очистки

В Европе ее можно купить довольно свободно, либо на мельнице, либо в специализированном на подобных продуктах магазине. В России, полагаю, тоже.



Это мука из пшеницы или другого зерна, получаемая в результате растирания зерен между двумя каменными жерновами или мелкой ручной, или большой водяной/ветряной мельницы. После перемола, мука просеивается, что в старину делалось вручную. Четыре человека держали льняное полотно, равномерно его встряхивая, а сверху на полотно сыпалась мука после помола. Чем плотнее была ткань, тем чище мука, через нее проходящая. Следующий этап очистки происходил путем выбивания муки из мешков специальными деревянными дубинками.
Естественно, с каждым этапом очистки цена муки возрастала.

Максимальная степень очистки муки еще при Тюдорах достигала только 80%. Это означало, что такая мука содержит, все-таки, 20% отрубей.

Поэтому, если нет возможности разыскать муку подобного состава в продаже, ее можно сделать. Это будет не совсем то, но гораздо ближе к средневековому составу, чем идеально чистая магазинная мука. Нужно взять 350 г обычной магазинной муки и 280 г непросеянной, смешать их, и просеять через грубое сито. В результате получится около 500 г муки с 80%-й очисткой.

@темы: Англия Тюдоров

---

О видах хлеба в средневековой Англии

Кто про что, а я – про еду. Нашла в сети описание видов хлеба в средневековой Англии. Делюсь, но за достоверность не ручаюсь. Меня настораживает, что по русскоязычному поиску я нахожу массу перепостов именно этого текста.
По-моему, англоязычный оригинал, с которого это переведено, все-таки существует, вот здесь: www.medieval-recipes.com/medievalfood/bread.htm
Это неплохой общеобразовательный сайт по средневековой кухне.



И отчитываюсь по тем тюдоровским рецептам, которые я приводила (mirrinminttu.diary.ru/p139200584.htm#more2).

Гороховое пюре оказалось вполне достойным, только протирать вареный горох через сито было страшно муторно. Использовала свежемороженый. Шкурки при протирке действительно остаются в тёрке. Лук просто необходимо обжарить, причем в большом количестве масла, грамм 25, иначе будет невозможно сухое пюре и скрипящий на зубах сырой лук.

Пирог мясной тоже требует доработки. Мало у кого найдутся под рукой финики и смородина, а без них пирог получится страшно сухим. По-моему, без овощей начинка не годится. Но вот само по себе мясо, тушеное по этому образцу, очень вкусное.

Ладно, теперь о средневековом хлебе:

«“Pandernain” или “paynemaine” – хлеб лучшего качества, выпекался из дважды или трижды просеянной муки.
“Wastel” – хлеб высокого качества, из тщательно просеянной муки.
“Cocket” – был несколько дешевле двух предыдущих сортов. Приблизительно с 1500 года вместо большой буханки стали выпекать маленькие хлебные шарики размером с ладонь, которые назывались «matichets».

Другие виды хлеба

“Cheat bread” - хлеб из цельной пшеницы, из которой выбиралась пшеница крупного помола.
“Tourte” (или “trete” / “treet”) – также известный под названием «черный хлеб».
Содержал наряду с мукой шелуху от зерен и, возможно, использовался для тренчеров – «блюд» из хлеба (см. ниже).
“Maslin”, “mesclin” или “miscellin” – так назывался хлеб из смеси пшеницы и ржи.
В состав “Horse bread “ входили горох, фасоль, а также любые зерновые, какие имелись в наличии.


Пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»: хлеб из отрубей (в состав которого входили, в том числе пшеничные отруби), а на севере и западе Англии – разнообразные виды ячменного хлеба и овсяных лепешек, которые и поныне называются «старинными» названиями: “havereakes” или “clapbread”.

Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба, обычно выпеченные дня четыре назад, нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.

Обычный или поджаренный хлеб использовали в основном как ингредиент для приготовления других блюд. Хлебные крошки добавляли в соус (kuking.net/10_98.htm ) и в заварной крем для густоты. Имбирную коврижку (kuking.net/4_1952.htm) в те времена делали из сдобренных специями хлебных крошек, смешанных с медом. Украшали коврижку листьями самшита. Другие виды пирогов и булочек, по сути, представляли собой различные виды хлеба: слегка подслащенную выпечку с добавлением специй.

Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб. В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим надувательством. В 1267 году был издан королевский приказ, узаконивающий ряд государственных мер по проверке цен на хлеб, чтобы избежать грабительских наценок. Ввести эти меры в действие стоило немалого труда, особенно на сельских рынках, однако пекари, уличенные в нарушении нового порядка, нещадно наказывались. Строгость наказания, тем не менее, оправдывалась тем, что впоследствии даже самые малоимущие могли позволить себе купить хлеб – один из основных продуктов питания.

Помимо дороговизны хлеба менее состоятельное население имело еще один повод для жалоб: в 1350 г. слуги и работники начали высказывать претензии в адрес своих хозяев, поскольку те выдавали им исключительно черствый ржаной хлеб или хлеб из смеси пшеницы и ржи (“maslin bread”). Хозяева в свое оправдание заявляли, что хлеб из отрубей полезен работникам тяжелого ручного труда, а у людей, ведущих более расслабленный образ жизни, такой хлеб способен вызывать газы! На самом же деле, очевидно, что белый хлеб хозяева «экономили», поскольку он всегда являлся атрибутом более высокого социального положения (жизненного статуса).

@темы: Англия Плантагенетов

---

Сезонные открытки

Потащены отовсюду

@темы: "праздники"